炖羊肉汤,做好“3不加”,保证汤鲜美浓白,肉软烂入味,没膻味
入冬后,街上的羊汤馆特别火爆,每天都坐满了人,虽然一碗羊汤就要18块钱,但也挡不住人们对羊汤的喜爱。
我常去的那家羊汤馆,店面不大,但味道特别正宗,羊汤浓白,羊肉鲜美,没有任何腥味。羊肉性温,营养丰富,很适合冬天食用,可以御风寒,也能滋补身体。羊汤好喝但不好炖,所以大家都愿意花钱去羊汤馆喝羊汤。
天寒地冻,喝一碗热乎乎的羊汤,全身都暖烘烘的,非常舒服,下再大的雪也不怕了。
炖羊肉汤的方法简单,可是很多人没注意细节,导致羊汤不鲜美,膻味重,汤色也发黑,不浓白,这和我们用的调料有直接的关系。
大伯是饭店厨师长,每天都要做炖羊肉,经验丰富,我花了一顿酒钱,向他请教了炖羊肉汤的技巧,才知道原来之前都做错了。炖羊肉,不放这“3香”,保证羊汤鲜美浓白,一点都不膻。
【炖羊肉汤】
准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉。
【做法】
1、羊腿肉冲洗一下,放入清水中,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡2小时。半小时换一次水,直到羊肉发白,捞出冲洗干净。
2、锅里倒入适量清水,羊肉冷水下锅,加入适量葱段、姜片,再加一勺料酒,大火煮开后撇掉煮出的血沫子,3分钟后捞出,用热水冲洗干净,沥干水分。
3、煮锅里倒入适量开水,加入焯过水的羊肉,再加入葱段、姜片,大火煮开后小火继续炖1.5个小时,加入适量盐再炖0.5小时,羊肉汤就炖好了。
炖好的羊汤颜色浓白,味道鲜美不膻,羊肉软烂入味,好吃极了,一点都不比羊汤馆的差,如果你也爱喝羊汤,快试试这个方法吧,简单又实用。
【有话说】
炖羊肉其实很简单,羊肉肉质鲜嫩,只要炖的时间足够,吃起来就很软烂,最关键的一步就是去膻。去除腥味、膻味等异味,通常都会用到香料,那炖羊肉要放哪些香料呢?其实,最好什么香料都别放,比如花椒、八角、桂皮等,只用葱、姜即可。
1、香料的味道太冲,会盖住羊肉的鲜味,葱姜味道淡,但也能去异增香。
2、羊肉用淡盐水泡出血水,如果泡的时间够久(2小时以上),也可以不焯水,直接加水炖即可,但也要撇掉煮出的浮沫,才能保证汤色浓白。
3、无论是焯水后,还是炖汤时,最好都用开水,这样羊肉的口感更鲜嫩,汤色也更浓白。
炖羊肉做好“3不加”,即不加香料,不加冷水,不加盐,保证羊汤和外面一二十块钱一碗的一样好喝,自己炖经济实惠。不要怕羊汤没味,喝羊汤的时候再加盐就行了。
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