开设船上餐厅需要经过多个部门的审批，具体包括：
餐厅需要办理工商注册和税务登记，这通常涉及到营业执照的申请以及税务登记证的获取。
餐厅必须符合消防安全标准，需要获得消防部门的审批和合格证书。
餐厅需要获得卫生许可证，并确保食品安全和卫生符合国家标准。
餐厅的排放和废物处理必须符合环保法规，可能需要获得环保部门的审批。
餐厅可能需要获得公安部门的审批，特别是涉及到公共安全方面的要求。
如果餐厅位于河流、湖泊等水域，可能需要获得河道管理部门的审批。
由于餐厅位于船上，可能需要按照《船舶登记条例》进行所有权登记，并适用《内河囤船检验暂行办法》和《水污染防治法》等相关法规。
根据《食品安全法》，餐厅需要向所在地的食品药品监督管理部门申请食品经营许可，提交相关材料，包括食品经营许可申请书、营业执照复印件、设备设施布局和操作流程等文件。
综上所述，开设船上餐厅需要综合考虑多个部门的审批要求，建议提前咨询当地相关部门，了解具体的审批流程和所需材料，以确保顺利开业。
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