广式白切鸡正宗做法，只会“三进三出”还不够，这一步才是关键
白切鸡是粤菜中非常经典的一道，选用鲜美嫩滑的鸡肉，搭配沙姜经过特殊的烹饪工序制作而成，成品色泽金黄、外皮焦嫩、肉质滑爽，集色香味与一体，相信吃过一次白切鸡的朋友，便再也不能忘记，下面我便会将白切鸡的正宗做法详细分享给大家，吃过白切鸡的都知道，“三进三出”是制作白切鸡非常重要的一个过程，但其实最为关键的却不是这一步，想要白切鸡更为的好吃好看，最后一步才是更为重要的，接下来我们一起学习广式白切鸡的正宗做法。
白切鸡的做法：
备用食材：三黄鸡半只，虾油半勺，盐3勺，凉拌酱油半勺，香醋三分之一勺，小葱3段，花椒半勺，生姜3片，香菜1根，细香葱1根，蒜瓣少许；
制作过程：第一步，首先需要准备出半只三黄鸡，将其清洗干净，同时将大葱清洗干净后，取葱白切成段，生姜洗净后，切成片，在锅中添上适量的水，放入切好的葱段、姜片和花椒粒；
第二步，开始大火煮制，待将其煮开后，加上适量的盐，转至小火，将清洗干净的三黄鸡放入，小火煮20分钟，煮的过程中，待鸡肉的皮变紧缩后，需要捞出来放在提前准备好的冰水中；
第三步，完全浸泡冷之后，再将鸡肉放入在开水锅中，煮一会，捞出投放入冰水中，如此过程需要反复三次，最后将鸡肉放入锅中煮10分钟后，关火焖5分钟即可；
第四步，一个干净的小碗中，加上虾油、酱油、香醋、香菜末、葱末和蒜蓉，加上一勺煮鸡肉的原汤汁，拌成蘸汁后，将焖好的鸡肉捞出来，放在冰水中浸泡冷；
第五步，差不多10分钟后，即可将三黄鸡捞出来，用香油均匀涂抹在鸡身上，即可将其斩成块，装盘即可享用。
烹饪小技巧：1、白切鸡最好是用三黄鸡来做，效果会更好一些，三黄鸡的肉质更加的细嫩滑、味道也非常鲜美，富含人体所需的多种营养元素，适当的吃对我们的身体也有一定的好处，而且鸡肉的消化率相对来说也比较高，对于促进生长发育有帮助。需要提醒大家的是，做白切鸡的时候，只会“三进三出”还不够，最后的一步才是关键，这一步便是用香油在煮好的鸡身上涂抹，涂抹的香油，可以使得鸡皮更加的光亮，还能锁住鸡肉的水分，保证口感更加的鲜嫩。
2、小编有话说，做广式白切鸡，直接下锅煮就“废”了，学会一个小技巧，便是先将葱姜和八角放入锅中煮开后，再放入三黄鸡煮，这样鸡肉口感会更加的鲜美；另外大家需要注意的是，煮三黄鸡的时候，一定要用小火煮，而且浸泡的时候要用冰水泡，这样白切鸡的口感才会是皮脆柔嫩，非常的好吃。将这些掌握到位，便能做出美味的三黄鸡。
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