生牛肉腌制方法别只会加淀粉，教你一招，牛肉软嫩没腥味，越吃越香

100次浏览发布时间：2024-12-28 18:07:36

导语：腌牛肉别只会加淀粉，教你一招，牛肉软嫩没腥味，越吃越香

生活水平提高了，一些价格高的食物频繁出现在餐桌上，牛肉正是其中一种，我们会经常用牛肉做各种美食，比如炒牛肉、凉拌牛肉、水煮牛肉，美味可口，吃着过瘾。不过想做出好吃的口感，得先学会腌制牛肉的方法，不知道你平常都是怎么做的呢？

首先烹饪牛肉前，必须要先腌制，若是切好直接下锅炒或者煮肯定是不对的，做出来没味道又腥味重，还会嚼不动，这一点要牢记，相信还有些朋友习惯不腌制直接下锅，如果你是这样，不妨试试改变烹饪方法，肯定会有新体验，保准腌制后再烹饪更好吃一些。

而腌牛肉，是不是加点淀粉就可以了？答案是否定的，只加淀粉不够好吃！

腌牛肉别只会加淀粉，教你一招，多做一步，牛肉软嫩没腥味，越吃越香。下面我来分享一下腌牛肉的做法，快来看看吧，这么做确实好吃了很多。

腌牛肉的做法：

取一块新鲜牛肉，将表面冲洗干净，切成比较薄的片，切牛肉的时候注意了，先看看这块牛肉的纹路，下刀切时要逆着纹路去切，不要随便乱切，否则切错了做出来的牛肉口感差，这一点可能有人不注意常常出错，要知道牛肉内的纤维很多，通过逆着切后可以斩断纤维，从而好嚼烂。

还有切片要尽量薄，不能切得很厚，不然半天炒不熟或者煮不熟，延长时间会影响软嫩的程度，炒得时间不够会导致牛肉内没熟。

切好后先不着急放料，而是切点生姜丝、葱丝，放进碗里后加温开水搅拌，再用力抓揉几下，让味道快速融入水里，凉下来后就可以用了，用它腌牛肉既能去腥增香，又可以增加水分，让牛肉变得更软嫩好吃。

处理好后，先给牛肉里加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，抓拌到有黏性为止，再倒入少许葱姜水，抓拌到充分吸收。

然后放入少许淀粉抓拌，再加食用油搅拌，这么做可以锁住水分，避免出水。这样整个腌制过程就结束了，腌制十几分钟后即可烹饪。

腌牛肉多做一步，这一步指的是给牛肉内加葱姜水，去腥增香，又能增嫩，是非常好的小妙招。记住不要用料酒代替，虽然是去腥料，但腌制时加料酒后，会给牛肉带来不好的味道，试过后就知道了，用葱姜水和用料酒做出来的效果完全不同。

腌制后有两种选择，一种是炒，一种是水煮。

若是炒的话，记得要热锅凉油炒牛肉，避免牛肉粘锅，做法很简单，给炒锅加热，烧热后倒入食用油，大火加热润锅，油热后倒出，再倒入凉油，等油温有五成热时倒入牛肉快速滑炒，这么处理后一点不粘锅，也不会出现脱浆的情况，做出来软嫩香味浓。

若是煮的话，记得要开水下锅，而且下锅后不要煮太久，焯水煮一下就好了。

分享两种好吃的做法，一种是芹菜炒牛肉，一种是香菜拌牛肉。

第一种，牛肉按照上述步骤处理后，炒好盛出待用，炒锅内留底油，放入姜丝、蒜片爆香，将芹菜段倒进锅内翻炒，炒断生后加少许盐调味，再倒入牛肉翻炒，最后加生抽翻炒出锅。

第二种，牛肉也按照上述步骤处理后，炒好或者煮好盛出待用，小碗内放入蒜末、辣椒面、小米椒圈、葱花、白芝麻，锅里热油烧热倒进碗里，激发出香味后放盐、白糖、生抽、香醋、鸡精搅拌均匀，料汁倒进牛肉内，再放适量香菜段，搅拌均匀就可以装盘了。

生牛肉腌制方法 别只会加淀粉，教你一招，牛肉软嫩没腥味，越吃越香