脍炙什么意思（探秘古文字中的烧烤）

炙 焦

炙

汉字历史悠久，蕴藏着丰富的知识。其中一些汉字中还记录了我们祖先的烧烤情况!如焦，烤小鸟；羔，烤小羊，然，烤犬肉等。作为吃货大国，烧烤一直是朋友聚会时的热门选择之一，其实不止现代人爱吃烧烤，这种烹饪手法在中国古代就已经非常流行了。

篆文“炙”字

《说文解字》：“炙，炙肉也。从肉，在火上。”

炙，从肉从火。“肉”字初文与“月”字形似，隶变以后作为偏旁的“肉”多与“月”字混同，如“肝脾”，表肉，“朝”表示月亮。指月亮的字较少，大多指肉。

烧烤在古代有三种技法称呼，分别为燔、炮、炙，统称为炙。燔，《礼记》中解释“加于火上曰燔”，也就是直接放在火上烤；炮，需要先将食材用草或者湿泥包裹起来，然后放火中烤，做法类似于后世的叫花鸡；炙，段玉裁注：“有串贯之加火上也”，可以理解为现代意义上的烤串，就是用钎子一类的东西，把去毛的兽肉一块块贯串起来放在火上烧烤。

有人推测，这个炙法比烧啊炮啊，出现的应该晚一点。把食物串起来，拿个签子吃，比过去直接下手抓，也要文明一些。

《诗经·瓠叶》云：“有兔斯首，炮之燔之。……有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之……”这里描绘了一群君子、朋友烤着兔肉饮酒的场景，而且人家吃得还特别讲究，“一兔三吃”，分别用炮、燔、炙三种烧烤技法烹饪。

“炙”，是古代的烧烤，后逐渐被烧烤的俗语所代替，尽管那时还没有“烤”字。

【脍炙人口】

《孟子·尽心下》里有关于炙的记载，其中公孙丑问：脍炙与羊枣孰美？脍，指的是细切的肉或鱼，脍炙就是切的细细的烤肉或者烤鱼。孔子曰：“食不厌精，脍不厌细”，意思粮食越精致越好，肉类切得越细越好。对于公孙丑的问题，孟子回答：当然是脍炙味道更好了。切细烤熟的肉是人人都喜欢的。可见早在先秦以前，烧烤就已经站在食物链的顶端了。

绿釉陶烤炉，现藏于陕西历史博物馆

到五代时，由王定保《唐摭（zhí）言》之文，引出了“脍炙人口”一语。如‘水声长在耳，山色不离门’……皆脍炙人口”。这里的“炙”就不是让人大快朵颐的烧烤了，而是指文章写得美，像美食一样让人称赞传诵。

焦

焦，甲骨文，金文像鸟在火上烤的样子。战国文字，上隹，下火。篆文从火、雥（zá）声。在六书中属于象形。或体字将（雥）省为（隹）。小篆从三隹在火上，则表示烤了很多鸟的意思。“焦”的本义为烤鸟。《说文解字》：“焦，火所伤也。从火、雥声。 由此可知，我们的祖先很早以前就把“烤小鸟”作为美味了!

“焦”字是由“隹” [zhuī] 和“灬“ [huǒ]两部分组成的，“隹”指的是“鸟”,“灬”指的是“火”，“灬”由“火”字变形而来，读“huǒ”，或“ biāo ”。

学习《说文》之前，看到”隹“字只会说”住“字多”一横“，更不知道是”鸟“的意思，而且是短尾巴鸟的总称。看到“灬“只知道叫”四点水“，其实跟水一点关系也没有，专家说，”灬“作部首的字，绝大部分都表示火的意思，只有极少数几个字如燕、马、鱼等表示尾巴、足的意思。

【烤小鸟的故事】

某校初一年级学生按照老师布置，写一篇“烤小鸟”作文：我偶然获得一只小麻雀，看到小麻雀一直颤抖着，就想怎么才能让它暖和呢？于是用砖头给它砌了一个房子样式的小窝，往里加了一些枯草和废纸，把原来的鸟窝的屋顶挪开一个小缝，为的是将来的热气能提升到小鸟住的那一层。接着把第二层搭好在里面铺上干草，最后，把小鸟放了进去盖上房顶，用火柴点着了废纸，火越烧越旺，烟从第二层的夹缝冒出来。心想：“这回小鸟该暖和舒服了吧！当晚打开房顶看小鸟的时候，已经连闷带烤——死了，无意间，完成了一次烧烤小侵权烦请联系作者删除，谢谢！