（一）原料（按一百个计算）：长颗白米13斤，芝麻酱1斤，辣椒粉1两，酱油2斤，花椒粉4钱，菜油2两，木炭4斤。
（二）制作方法：
1.先将芝麻酱放入缽內。将菜油在旺火上炼透，凉冷，倒入缸內与芝麻酱调匀待用。辣椒粉放入另一缸內，加入酱油（半斤）调匀待用。尚余酱油也倒在缸内待用。
2.把长颗白米用冷水淘洗三次，再用冷水将米泡六小时以后，捞入甑子内用旺火蒸一小时取出，倒入盆內，用冷水浸泡五分钟（如米硬可多泡一下）待能捏团时，再把米捞·入甑子內，蒸二十分钟后在上面洒一次水，待气上足饭熟后，用瓢舀在石臼內捣成茸，取出揉成粗条子，再扯成小团子（每团重二两二錢），放在案板上，用手搓揉成厚一分的圆形饵缺待用。
3.把木炭生火，放上特制铁烧架，待火烈时把饵缺放在烧架上，使饵缺的两面烘黄，抹上甜酱油、辣椒粉和芝麻酱，把饵缺折拢成半圆形，即可食用。
（三）特点：此是云南民间最普通的一种早点，此点外焦內软，香脆可口，佐以汤菜羊肉或红烧肉同吃，更觉香肥可口。
说起饵块，外省人大多都知道“云南十八怪 粑粑叫饵块”，却并不知悉云南人对情有独钟的饵块见解同样独到。据古籍记载，古时，麦类制作的食品统称为“饼”，米类制作的则为“饵”。云南水稻栽种历史悠久，民间每到岁末年初，都要选用上好的新米，洗净浸泡后蒸熟，将稻米的黏糯充分释放，继而放在碓中舂细如泥。需七八个健壮小伙有节奏地踩起木碓，与拔碓的人相互配合，拔碓人不停用手将木槌上的饵块撬起翻动，保证每一粒米都能均匀舂黏。一遍又一遍的重复劳作方才“槌炼”出成品，搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠礼品，称为“饵馈”。世代沿袭中，云南方言将“饵馈”念着念着就念成了“饵块”。烧饵块这种吃法大约是昆明最古老的快餐了，最早出现在什么时候已经不可考证，但是总有几百年历史，有位餐饮业前辈90年代曾经称为它为“昆明汉堡”，现在看来也没有什么不合适的。
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