年夜饭你肯定少不了这七种饺子馅料制作配方

七种饺子馅料

一、酸菜馅

所需材料：

东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵姜1块、料酒1汤匙、十三香1汤匙、白胡椒粉1汤匙、酱油1汤匙。

做法步骤：

1、酸菜叶子剥下来，投洗一遍，攥净水分，把酸菜先切成丝，再切成末，切碎，再攥净水分待用。

2、酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，肥瘦均匀，用前槽肉，也可以，要带肥肉的。把猪肉剁成肉末。

3、葱和姜都切成末。把豆油倒入锅内，加热至冒烟，关火，把油晾凉，豆油需要炼制一下，否则，做出的饺子有生豆油味。

4、把猪肉馅放到盆内，加入炼好的豆油，再加入盐、葱姜末，酱油，十三香、白胡椒粉、料酒。

5、用筷子朝一个方向搅，期间，分次加入1小碗水，每次搅黏稠后再继续加入水，直至全部与肉馅混合，将肉馅搅上劲，要朝一个方向搅，不要乱搅，否则，水就会懈出来造成打水失败，做出的饺子馅不成团。

6、放入切好的酸菜，还是朝一个方向搅拌均匀，猪肉酸菜饺子馅就调好了。

二、猪肉大葱馅

所需材料：

猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡粉1/2茶匙十三香1/2茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙。

做法步骤：

1、猪肉一块洗干净，选梅花肉或者前腿肉，尽量不要用后腿肉，口感不好。在将猪肉剁成肉馅。

2、大葱先顺长切成丝，再将大葱切成末。锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

3、将切好的肉馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把庆馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。

4、加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽，搅拌均匀。

5、在加入晾凉的熟油、香油、搅拌均匀，加入葱末，搅拌均匀即可。

三、韭菜猪肉馅

1、所需材料：

猪肉1斤、韭菜1斤、油100克、盐5克、油50克、姜末20克、生抽5克、

老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精2克、花椒水50克。

做法步骤：

2、把三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，如果肉上有筋膜一定事先剔除。

3、锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

4、剁好的猪肉馅里加入生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、姜末、耗油、盐、鸡精，搅拌均匀，再加入花椒水50克，顺时针方向把肉馅5分钟左右，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。

5、把拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程

6、韭菜择洗干净，摊开晾下水分，切去根部，再把韭菜切成末。韭菜末放入盆内，加入晾凉的油拌匀。

7、把调好的猪肉馅和拌好油的韭菜混合，最后加入5克盐拌匀，猪肉韭菜馅就拌好了。

四、猪肉芹菜馅

所需材料：

芹菜2斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、蝇油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙

做法步骤：

1、把猪肉剁成肉馅，葱姜切末，一起剁进肉馅里。

2、芹菜择去叶子，切去根部，洗净，锅内加入水烧开，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放到冷水中投凉，把芹菜捞出沥净水分，再把芹菜切碎。

3、把猪肉馅放在盆内，加入盐、生抽、料酒、蝇油、十三香、用筷子朝一个方向搅

4、再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一个方向搅匀，再分次淋入半碗温水，一边淋水，一边用筷子朝一个方向搅动每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉馅搅匀劲。

5、把芹菜碎放入到肉馅里，搅匀，这样馅料就调好了

五、猪肉白菜馅

1、所需材料：

大白菜1.5斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1汤匙油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙

2、做法步骤：

1．把猪肉剁成肉馅，葱姜切末，一起剁进肉馅里。2.白菜切碎，加入少许盐，用手揉搓抓匀，把白菜腌出水后，将白菜攥净水分，不用太干。

3、把猪肉馅放在盆内，加入盐、生抽、料酒、蝇油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。

4、再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，一边淋水，一边用筷子朝一个方向搅动，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉馅搅匀上劲。

5、把白菜碎放入到肉馅里，搅匀，这样馅料就调好了。

六、羊肉洋葱馅

1、所需材料：

羊肉2斤、洋葱1斤、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙

2、做法步骤：

把羊肉剁成肉馅，羊肉选用带一些肥肉的，味道比较香如果羊肉比较瘦，可以放一些猪的肥肉一起剁成馅，洋葱剥去外皮，把洋葱先切成丝，再把洋葱切成末，把姜切成末。

3、将饺子馅放在盆内，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠，搅上劲这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。

4、在加入香油，盐，白胡椒粉，十三香，料酒，搅拌均匀．再加入洋葱搅拌均匀即可，洋葱不要拌早了，包饺子时现拌就可以。

七、牛肉萝卜馅

1、所需材料：

牛肉500克、青萝下500克、油盐适量、香油1汤匙、大葱1棵、姜1块、白胡椒粉2克、十三香1茶匙、白糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、

2、做法步骤：

3、把牛肉剃去筋膜，再把牛肉剁成肉馅。锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

4、萝卜用白萝卜，青萝卜，红萝卜都可以，把萝卜洗净用擦丝器把萝卜擦成丝，内加入水烧开，下入萝卜丝焯水2-3分钟，将萝卜丝捞出，放到冷水中投凉，捞出，用手稍攥下水分，将萝卜丝切成末。萝卜焯下水，可以去除萝卜不好的气味和去除萝卜一部分的水分。

5、把剁好的牛肉放到盆内，分次加入半碗温水，沿顺时针方向匀速搅拌，搅拌至水被肉馅完全吸收。随后加入葱末姜末，鸡精、白胡椒粉、十三香粉、盐、白糖、料酒、酱油香油，继续搅拌均匀。

6、放入萝卜末，搅拌均匀，加入晾凉的油，搅拌均匀，馅料就调好了。

饺子馅的种类和制作方法多种多样，根据不同的食材和调料可以做出各种口味的饺子。以下是一些常见的饺子馅及其制作方法：

1. 猪肉白菜馅：
2. 主料：猪肉、大白菜。
3. 调料：盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、葱姜水等。
4. 制作步骤：将猪肉剁成肉末，加入葱花、姜末、盐、酱油、蚝油等调料搅拌均匀，然后少量多次地加入葱姜水，使肉馅上劲。将切碎的白菜用盐杀水后沥干，再与调好的肉馅混合即可。
5. 虾仁韭菜馅：
6. 主料：虾仁、韭菜。
7. 调料：盐、鸡精、香油、蚝油等。
8. 制作步骤：将新鲜虾仁去壳去线，剁成泥状，加入切好的韭菜末和各种调料搅拌均匀即可。
9. 素饺子黄瓜馅：
10. 主料：黄瓜、胡萝卜、姜末。
11. 调料：香油、盐。
12. 制作步骤：将黄瓜切丝，胡萝卜也切成丝，用油煸炒姜末后加入黄瓜和胡萝卜丝，加香油快速搅拌均匀，最后加盐调味。
13. 荠菜鲜肉馅：
14. 主料：猪肉、荠菜。
15. 调料：盐、鸡精、香油、蚝油等。
16. 制作步骤：将猪肉剁成肉末，加入切好的荠菜和各种调料搅拌均匀即可。
17. 酸菜馅：
18. 主料：酸菜、猪肉。
19. 调料：盐、鸡精、香油、蚝油等。
20. 制作步骤：将酸菜清洗干净，切成细丝，与猪肉末混合，加入盐、鸡精、香油、蚝油等调料搅拌均匀即可。
21. 香菇肉馅：
22. 主料：猪肉、香菇。
23. 调料：盐、鸡精、香油、蚝油等。
24. 制作步骤：将香菇泡发后切碎，与猪肉末混合，加入盐、鸡精、香油、蚝油等调料搅拌均匀即可。
25. 香菜饺子馅：
26. 主料：香菜、猪肉馅。
27. 调料：生抽、料酒、盐、味精、香油等。
28. 制作步骤：将香菜择洗干净，剁成碎末，拌入少许香油待用；猪肉馅放入盆中，加入全部调料搅拌均匀，最后加入香菜末搅拌均匀即可。
29. 松仁玉米饺子馅：
30. 主料：松仁、玉米粒、香菇、芹菜、瘦肉。
31. 调料：盐、香油、鸡精、葱末。
32. 制作步骤：将香菇、芹菜切成丁和松仁、玉米一起过水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入盐、香油、鸡精、葱末，一起搅拌即可。
33. 豆腐素饺馅：
34. 主料：白菜、豆腐干、粉条。
35. 调料：豆腐乳、香油。
36. 制作步骤：将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

这些饺子馅不仅味道丰富，而且营养均衡，适合不同口味和需求的人群。无论是肉馅还是素馅，都可以通过调整调料和食材来满足个人喜好。

如何选择和处理猪肉以确保饺子馅的口感最佳？

为了确保饺子馅的口感最佳，选择和处理猪肉时需要遵循以下步骤：

根据国家标准《猪肉质量分级》，选择瘦肉与脂肪比例恰好、吃起来不涩不油的里脊、大腿和排骨附近的肉。对于做饺子馅，建议选用前臀尖肉，因为其质地较为适合。

清洗猪肉时，先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底清洗干净。不要用热水清洗，这样会去除猪肉的腥味并影响口感。

将选好的猪肉剁成中粒大小的肉末，颗粒大小和饺子馅差不多即可。最好使用二八肥瘦的猪前腿肉，这样口感会比较软嫩。

加入适量的酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油等调料进行搅拌均匀。如果喜欢还可以放一点点五香粉或十三香来增加风味。

可以提前将切好的肉末放在开水里烫一两分钟（注意不能时间过长），以缩短炒制时间，使肉更鲜美。

虾仁韭菜馅中，如何平衡虾仁和韭菜的比例以达到最佳风味？

在制作虾仁韭菜馅时，平衡虾仁和韭菜的比例以达到最佳风味是一个关键问题。有几种不同的比例建议：

1. 2:1：在某些做法中，韭菜和虾仁的比例为2:1，即500克韭菜配250克虾仁。
2. 1:1：另一种常见的做法是韭菜和虾仁的比例为1:1，即各占一半的量。
3. 其他比例：还有一些做法中，韭菜和虾仁的比例可能会有所不同，例如每种材料各150克。

为了达到最佳风味，可以参考以下建议：

• 尝试不同的比例：首先可以尝试2:1的比例（500克韭菜配250克虾仁），这种比例可能会让韭菜的香味更加突出，适合喜欢韭菜味道更浓郁的人。
• 调整个人口味：如果喜欢韭菜和虾仁各占一半的味道，可以尝试1:1的比例。这种比例可以使两种食材的味道更加均衡。
• 多次尝试：最终的最佳比例可能因个人口味而异，建议多次尝试不同的比例，找到最适合自己的风味组合。

素饺子黄瓜馅中，有哪些健康替代品可以用来代替黄瓜？

在寻找素饺子黄瓜馅的健康替代品时，我们可以从中找到一些线索。提到，为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。因此，这些蔬菜可以作为黄瓜的健康替代品，不仅能够提供丰富的营养，还能为素饺子增添不同的口感和风味。

具体来说，蘑菇（如香菇、金针菇）和鲜豆类蔬菜（如毛豆、鲜豌豆）都是很好的选择。它们不仅富含蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，有助于补充因出汗而流失的营养，同时也能提升免疫系统，防止辐射危害，增加能量。此外，这些蔬菜的清脆多汁、口感清甜的特点，也能让素饺子保持清爽可口的特性，与黄瓜相得益彰。

酸菜馅中，酸菜的选择对最终味道的影响有多大？

酸菜的选择对最终味道的影响非常大。首先，酸菜的最大特点是酸味十足，这种酸味来自于蔬菜在发酵过程中产生的乳酸，不仅能增加食物的风味，还有助于消化，使人胃口大开。同时，酸菜的酸味还能中和其他油腻食物的味道，使整个菜肴更加爽口。此外，酸菜在腌制过程中会变得脆嫩可口。

在制作酸菜馅的过程中，酸菜和肉馅的比例和口感需要精心搭配。如果处理不当，酸菜本身的特点可能会导致饺子有怪味。因此，保证酸菜的风味、酸香脆爽，同时不能让酸味太出头，抢了其他食材的口味，是拌酸菜肉馅的关键。

添加东北酸菜可以增加乳化性香肠的咀嚼性，使香肠色泽红润、组织细腻，并具有酸菜独特的风味和较好的口感。这表明酸菜的选择不仅影响饺子的味道，还会影响其他食品的品质特性。

松仁玉米饺子馅中的调料比例是多少，如何根据不同季节调整以保持最佳风味？

松仁玉米饺子馅的调料比例和调整方法如下：

1. 调料比例：
2. 松仁、玉米、香菇、芹菜、瘦肉（猪肉、牛肉、羊肉均可）。
3. 调料包括盐、香油、鸡精、葱末。
4. 另一种配方中，调料为鸡汁20克，海鲜汤40克，盐22克。
5. 调整方法：
6. 季节性调整：根据不同的季节，可以适当调整玉米的种类和松仁的处理方式。例如，在夏季，可以选择新鲜的甜玉米粒，而在冬季，则可能需要使用罐头玉米以保持风味。
7. 松仁处理：在烤制后拌入馅料，这样可以使松子中的油分充分溢出，增加香味。
8. 其他调料：可以加入花椒水或大料水去腥增香。