人们能从食物中获取的营养有哪些？

100次浏览发布时间：2024-12-22 08:37:29

食物是多种多样的，各种食物营养成分的生理功能不尽相同，必须强调多种食物组成膳食，才能达到平衡膳食与合理营养的要求。比如我国膳食中传统的八宝粥、什锦菜正是这种原则的体现。

我国将基本食物分为六大类：

第一类为谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮，谷类及薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是能量的主要来源。

第二类为动物性食物。包括肉、禽、鱼等，是人们膳食构成的重要组成部分，主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类为干豆类及其制品。干豆类包括大豆及其他食用豆，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。豆制品在加工过程中使其消化吸收率明显提高，豆腐是钙和维生素B1的良好来源，豆芽是维生素C的良好来源。

第四类是奶及奶制品、蛋类。奶及奶制品提供优质蛋白质、钙及维生素，蛋类主要提供优质蛋白质，天然食物中蛋白的蛋白质生物学价值最高，消化率达到95%。

第五类为蔬菜水果类。主要提供膳食纤维、矿物质和维生素。新鲜水果含水分多，营养素含量相对较低。水果中还含有一些生物活性物质，如类黄酮等，具有抗氧化等作用。颜色深的蔬菜比颜色浅的营养价值高，它们由高到低的排列顺序是绿色、红紫色、黄色、白色。

第六类为纯热能食物。包括动物油、植物油、食用糖和酒类，除植物油可提供一些脂溶性维生素外，其他主要提供能量，油脂可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，并供给不饱和脂肪酸，还是增进食物色、香、味不可缺少的物质。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，动物油含饱和脂肪酸多。

食物营养价值的高低取决于其中营养素的种类是否齐全、数量的多少、比例是否适宜以及是否容易被人体消化吸收和利用，目前还没有任何一种天然食物，能够满足人体的全部营养需要，因此，人们应合理地选择多种品食用，以保证营养均衡，满足人体的营养需要。

人们能从食物中获取的营养有哪些 ？