1.采摘
葡萄的采摘日期，是根据葡萄籽粒的成熟度来决定。葡萄的酸度随着成熟度的增加而减少，糖分和鞣酸逐渐增加，对于红葡萄来说，成熟，不单单是指糖分的累计，更重要的是各种酚类物质的成熟，不成熟的单宁还会给葡萄酒带来不悦的草本味。另外还必须确保葡萄没有感染灰霉菌，这样的葡萄才适合酿酒。一般葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造为佳。
2.筛选
葡萄采摘回来以后，工人们需要对葡萄进行初步筛选。比较严格的酒庄，还会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂、干枯、不成熟的葡萄、叶子和叶柄都被清除掉。
3.破皮
在采收然后去梗之后，通常会适度挤压使葡萄破皮，为发酵做好准备。
4.浸皮
指的是将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里萃取所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常要根据酿酒者想要表达的风味而定，例如，风格清淡的的葡萄一般浸皮四到五天即可，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则可能会持续两周甚至更长。
5.发酵
在浸皮的过程中，发酵会同时进行，苹果酸-乳酸发酵会在酒精发酵之后自然发生，这时酒中的糖分已经被酵母完全转化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感变得柔和，同时使酒中产生类似饼干、面包和黄油的风味，同时酒体会变得饱满。不过对于以爽脆酸度为特色的葡萄酒来说，进行这个步骤反而会磨灭酒的个性，所以这个酿酒师会视情况决定这个步骤进行的程度。
红葡萄酒在发酵的过程中，温度会比白葡萄酒略高一些。在25℃到30℃之间，这个温度能让酒液更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间则一般在2到4周。
6.压榨
这个步骤，即将发酵完成的葡萄酒与酒糟进行分离。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨等。红葡萄酒压榨之后剩下的残渣，也可以用作堆肥。具有经济头脑的公司，还会把这部分的渣滓用作堆肥，具有经济头脑的葡萄酒公司，还会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜的护肤产品。
7.熟成
发酵完成的红葡萄酒，一般会在橡木桶中继续放置一段时间，让酒液得到橡木桶的香气，还能使得葡萄酒的口感更加柔顺。葡萄酒的熟成时间，从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，在漫长的岁月里沉淀它的风味。一般红葡萄酒熟成的时间要比白葡萄酒久。
葡萄酒在熟成的过程中，酿酒师每隔一段时间，就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒的挥发，会使酒液减少，酿酒师还要时不时进行补液。
8.装瓶
葡萄酒经过过滤、澄清之后，就可以装瓶了，装瓶后的葡萄酒，可以选择继续在酒窖中进行瓶中陈年，或者直接上市发售。
到这里，整个葡萄酒酿造的过程就结束了，虽然我们不会去做酿酒师，但了解清楚我们喝下去的美酒是怎么转化而来的这个过程，也会让我们对这个世界报以一种更加敬畏的态度吧。
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