说起鸡蛋，我想应该是无人不知无人不晓了。其价格低廉、营养丰富、获取方便等特点助它走进了千万家庭的餐桌。中国膳食居民指南就推荐，成人每周蛋类摄入量为280-350g。我国近代杰出医学家陶弘景在其《本草经集注》就记载了用鸡蛋黄来治疗心烦多梦等多种疾病，而且从中医的角度来看，鸡蛋黄性平，有祛热、温胃、镇静、解毒、消炎等功效，但现实中，不少人对于鸡蛋的认识有一个误区，今天我就以此来写一篇科普文章，告诉大家，该怎么吃好鸡蛋。
●在营养学中，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，是优质蛋白质的最佳来源之一。研究发现，除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，而且吸收率要比牛奶、肉类、大豆还要好。注意了， 我们正常人体每天胆固醇的需要量小于等于300mg,而50g的鸡蛋黄中胆固醇的含量即可达到280mg左右，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，牛奶的120倍。所以基本上通过鸡蛋黄就可以补充我们人体每日所需的胆固醇。
●而且蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，这一物资对我们的神经系统和身体发育有着很大的帮助作用。因为卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑的发育，改善记忆力。因此，鸡蛋还是很好的健脑食品，而且蛋黄中的卵磷脂还是一种强化乳剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并始终保持悬浮状态。这有利于脂类透过血管壁，为组织利用，所以不论男女老少，鸡蛋都是上好佳品。
●患有心脑血管疾病的患者可以吃鸡蛋吗？其实在以前，甚至是一些医务人员也会与患者宣教，说动脉硬化、冠心病患者血液中胆固醇含量高，认为鸡蛋中胆固醇含量好。所以不建议食用甚至弃蛋黄食用。其实不然，我上面也着重为大家介绍了鸡蛋中胆固醇的含量以及蛋黄中的营养价值，所以食用鸡蛋非但无害，而且对于心血管系统具有特殊的保护作用。对此，我的建议是，健康成人每天1-2个是没问题的，而对于罹患有高胆固醇血症的患者而言，每周3个或隔日1个均可。
●患有胆石症可以吃鸡蛋吗？现实中确实有不少胆石症患者那是望“蛋”生畏，他们认为不能吃鸡蛋，否则要发病。而科学的研究证实，限制胆石症患者进食高脂肪、高蛋白等油腻食物并不等于不能食用鸡蛋，如果改变烹制方式如炖鸡蛋、鸡蛋汤、清蒸鸡蛋是没有问题的（少油腻，多清淡）。注意了，针对于腹泻的病人，由于体内消化液分泌减少，消化酶活力下降，体内脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢紊乱，肠道蠕动亢进和固有食物同化功能受影响。小肠对水和营养物质的再吸收功能发生障碍，大量的营养物质经消化道排出体外，这期间如果不让胃肠道休息，盲目吃鸡蛋不但起不到滋补身体的作用，反而可能导致腹泻加重。所以，这点大家要多注意。
●鸡蛋可以冲豆浆一起喝吗？有些人会选择这种食用方式，但这点我是不建议的。因为豆浆中含有一种胰蛋白酶的抑制物质，它能抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响到蛋白质的消化吸收。这种物质比较耐热，需要高热才能破坏它，在生鸡蛋内也有一种黏液性蛋白，可与胰蛋白酶相结合，从而阻碍蛋白质的分解。如豆浆煮沸时间短或未经煮开就用来冲鸡蛋，将会影响两者的蛋白质吸收和利用。
●对于鸡蛋的食用方法虽然很多，煎炸烹煮烤五花八门，像全熟的鸡蛋由于蛋白质分子凝固的非常致密，成为胶性物而变得发硬。而煎、炒鸡蛋（大家应该清楚这两种方式都非常费油）由于油脂含量非常高进入消化道一方面不易吸收，而且有的不耐油的人吃了还容易腹泻。所以从营养学的角度来讲，蒸蛋羹、蛋花汤、去壳水煮蛋等食用方法最可取。
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