西北农村土味儿“酿皮”的制作，绵软润滑酸辣可口

100次浏览发布时间：2024-12-30 09:52:14

俗话说得好“一方水土养一方人”，今天咱们带大家，一起去我们的大西北，体验一下地道的农村土味儿。去感受一下西北农村“家的味道”。

分享以下一道具有土味儿情怀的美食。估计有许许多多的朋友都认识或者吃过

西北特色凉皮(西域，兰州等地区或称之为酿皮)。下文中统称之为“凉皮”

凉皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食。配以油泼辣子，香醋，盐等调料汁调拌而成的酿皮更是有着，绵软润滑,酸辣可口,爽口开胃的特点,在我们甘肃，青海,宁夏,陕西,内蒙古河套等地区都是颇受欢迎和热爱。

在我们这边凉皮主要有两种不同且又相似的制作方法，一种是没有面筋，一种是有面筋。没有面筋的凉皮是最简单最方便制作方法。就是用面粉浆汁蒸出来的面皮。由于这种做法，比较常用，下面给大家提供一些具体的操作流程，供大家参考。

第一种:搅打制面浆

其主需食材:面粉,水,盐,食用碱面,土豆粉面,(下面我们以1kg面粉为例)

面粉1kg. 水1.6kg, 碱面1g，土豆粉面100g ，盐5g，(土豆粉面会使凉皮光滑透亮且柔韧性更强的作用)

将面粉放入盆中,分3次加水3;2;1,一边搅一边加水,必须沿着一个方向搅打，这样会使得面浆充分溶解，蒸出来的凉皮更加劲道柔韧。

面水搅大上劲，将面浆里的颗粒全部打散,再次加水搅打，舀起一勺可以挂线时即可上盘蒸制。

第二种:洗面制浆

高筋面粉，水，盐，食用碱面

做法不同之处，首先将面粉倒入盆中，加入约5克的用约200克或180克左右的清水调制，揉成较硬的面团，面团必须要揉制光滑。这样在洗面过程中就不易掉面渣。从而是面浆更加细腻光滑。

面团揉好，备一大盆，盆中加入清水，将面团放入盆中两手搓洗，反复搓洗，如若面浆太稠，即可另外换水。依次反复，将面筋洗出。将面水倒在大盆中，静置沉淀。沉淀至上面水清后(约2~3小时)，将清水过滤掉，留下底部面浆即可蒸烙。

将洗出的面筋，放在案板上，加入少许食用碱面(由于面筋酸性较强，也可起到面筋的柔韧性)揉制吸收，然后把面筋放在蒸锅内，蒸约15分钟左右即可熟。再取出备用。

由于家里的凉皮盘子太大，咱们就多蒸一会儿，将面浆完全铺在盘中,周围均匀后放置开水锅中,漂浮盖上锅盖,约3分钟即可出锅,出锅后将面皮凉却后取出即可。如天气渐凉，也可以试试凉皮热吃哦。

调料配菜;按照个人喜好即可，在我老家一般都没有什么配菜，但是那种味道，也绝对的好吃。调料汁的特简单:油泼辣椒，香醋，熟菜油，盐，鸡精，蒜泥水。调制搅拌后即可享受美味啦。