“七月到，地门开，阴盛阳衰人常晒”，古人将农历七月称为“鬼月”，认为是阎罗王打开地府之门的月份，其中农历初一这天初开地门，七月十四、十五再大开地门，等整个农历七月结束，才会关闭地门。

因此，在大家的印象中，因为儿时经常被长辈灌输教导，潜意识里形成了对农历七月的负面印象。

农历七月初一，还被称作“开地门”的日子，所以在阴历七月阴气较盛，阳气衰弱，所以人们要趁着白天有太阳的时候晒晒背，晒晒膝，晒晒百汇。

其实，这些习俗讲究背后，并不是倡导封建迷信，而是弘扬孝道和敬祖敬宗思想。并且七月还有个很重要的中元节，中元节，又称鬼节、七月半，通常在农历七月十五。

中元节作为一个古老的传统节日，承载着深厚的文化内涵和浓郁的情感寄托。在这一天，祭祖是最为重要的仪式之一。人们会准备各种祭品，如香烛、纸钱、水果、饭菜等，怀着虔诚而敬畏的心前往祖先的墓地或在家中设立祭台。

点燃香烛，焚烧纸钱，那袅袅升起的青烟仿佛是与先祖沟通的桥梁，传递着子孙后代的思念与敬意。摆放整齐的水果和饭菜，是对先祖的供养，也是希望他们在另一个世界能够衣食无忧。

提到七月初一的饮食讲究，我们这有个说法，要吃“1宝”，图个吉利，也是在为家人祈福纳祥。这“1宝”，指的就是鸭肉。下面，就让我们一起来了解下。

七月初一，为啥要吃“1宝”

每年农历七月，尤其是初一和十五这两个特殊的日子，菜市场里的鸭肉销售情况会格外火爆。在我们当地，老人们常常念叨着“七月一只鸭，万事不惧怕”这样的话语。在人们的传统认知中，鸭这个字谐音“压”，蕴含着压惊以及镇压邪祟的含义，被视为能够将霉运驱除的象征。

再者，阴历七月通常天气闷热得让人难以忍受，各种毒虫如蝎子、蜘蛛、蜈蚣等频繁出没。而鸭子恰是这些毒物的天然克星。正因如此，人们觉得食用鸭子有着驱赶这些毒物的美好寓意，仿佛通过吃鸭就能让生活环境变得更加安全和安宁。

此外，从古人的观念来看，鸭子属于水生动物，被视作通往奈何桥的使者。人们相信，鸭子能够为逝去的亲人传递物品，寄托生者对逝者的思念与祝福。甚至在祭祀仪式结束后，还会给鸭子散食物吃，以此象征“散福”，希望将福气散布开来，庇佑家族的每一个成员。

正是基于上述这些丰富且深厚的文化内涵和传统认知，七月初一吃鸭肉的习俗得以流传至今，鸭肉适合的吃法非常多，可以煮汤，可以红烧，可以卤制等等，鸭肉本身性凉，吃起来也不容易上火。下面，就跟大家推荐几个鸭肉好吃的做法，马上就到七月初一了，不妨吃点，老传统别丢了。

红烧鸭子

准备一只约 1000 克的鸭子，经过仔细清洗后，切成大小均匀的块状，为后续烹饪打下基础。适量的香菇需提前在温水中泡发，待其完全舒展，切成薄厚适度的片状，静静等待入锅。腐竹也不能少，同样提前泡发好，切成合适的段状，准备贡献其独特的口感。此外，还要备好数片生姜，切成薄片；一根葱，切成均匀的段状；几瓣大蒜，轻轻拍碎；再加上八角、桂皮、香叶等适量香料，以及酱油、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等调味品，这些都是成就美味的关键要素。

制作步骤更是重中之重。首先是鸭子的处理，将切好的鸭肉块放入滚沸的水中焯水，期间可加入适量料酒和姜片，以有效去除腥味、血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净并沥干。接下来，在锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮和香叶，小火慢炒，让香料的香气充分散发。然后将焯水后的鸭肉块放入锅中，与香料一同翻炒，直至鸭肉表面微微焦黄。

调味环节不可或缺，依次加入适量的酱油、老抽、料酒和糖，继续翻炒，使鸭肉充分吸收调味料。随后，倒入足够的热水，水量需没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖，直至鸭肉变得酥软。当鸭肉接近熟透时，加入泡发好的香菇和腐竹，继续炖煮至食材熟透。最后，根据个人口味调整盐和鸡精的用量，开大火收汁，待汤汁浓稠适度即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。

烹饪过程中的注意事项也需谨记。焯水时，料酒和姜片的用量要恰到好处，以免影响原味。炖煮时要密切留意火候，小火慢炖虽能让鸭肉更入味，但也要防止烧焦。调味时应逐步少量添加，边尝边调，确保口味适中。

子姜鸭

子姜鸭，作为一道极具特色的川菜，以其鲜嫩多汁的鸭肉与酸辣开胃的子姜完美融合的独特风味，征服了无数食客的味蕾，在美食的领域中占据着重要的一席之地。

准备一只约 1000 克的鸭子，将其里里外外清洗得干干净净，随后切成大小均匀的块状，以保证在烹饪过程中能够均匀受热。

准备适量新鲜的子姜，仔细去皮后切成薄片，让其辛辣的香气得以充分释放。

再准备几瓣大蒜，轻轻拍碎，使其在烹饪时更易出味；一根葱，切成均匀的段状，为菜肴增添葱香；几片生姜，切成薄片，辅助去腥；适量的干辣椒，可根据个人对辣度的承受能力进行调整；一小把花椒，增添独特的麻香；还有酱油、老抽、料酒、糖、醋、盐、鸡精等各类调味品，它们是塑造美味的魔法元素。

接下来是详细的制作步骤。首先是鸭子的处理，将切好的鸭肉块轻轻放入滚沸的水中进行焯水，这一步骤中可以适量加入一些料酒和姜片，它们能够更有效地去除鸭肉中潜藏的腥味以及血沫和杂质。捞出后，迅速用清水冲洗干净，沥干水分备用。

然后，在热锅中倒入适量的食用油，当油温适宜时，放入干辣椒、花椒、姜片、葱段和大蒜，用小火慢慢煸炒，让这些香料的香气充分融合，营造出浓郁诱人的香味氛围。紧接着，将焯水后的鸭肉块小心地放入锅中，与香料一同翻炒，持续翻炒直至鸭肉表面呈现出微微焦黄的诱人色泽，这意味着鸭肉的油脂开始渗出，香味逐渐浓郁。

此时，开始调味环节，依次加入适量的酱油，为鸭肉增添醇厚的底色；适量老抽，赋予其诱人的深褐色泽；适量料酒，进一步去腥提香；适量的糖，带来微妙的甜味平衡。继续均匀翻炒，确保鸭肉充分吸收这些调味料，使其味道更加浓郁丰富。

随后，倒入足够量的热水，水量需完全没过鸭肉。大火将水烧开后，随即转至小火，进入耐心的慢炖阶段。在这个过程中，需时刻关注，直至鸭肉变得酥软，肉质鲜嫩多汁。

当鸭肉接近熟透时，便是子姜登场的时刻。将准备好的子姜片加入锅中，继续炖煮，让子姜的独特风味充分融入到鸭肉之中，直至子姜熟透。

接近尾声时，加入适量的醋和盐，再次调整口味，达到酸与咸的完美平衡。然后，开大火收汁，让鸭肉和子姜充分浸润在浓稠的汤汁中，使每一口都饱含浓郁的味道。

最后，汤汁收至浓稠适度，即可出锅装盘。为了增添视觉美感，可撒上些许葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱全的子姜鸭便华丽登场，等待您的品尝。

啤酒鸭

首先，准备所需材料。挑选一只约 1000 克的鸭子，将其里里外外彻底清洗干净，随后切成大小均匀的块状，以便在后续的烹饪中均匀熟透。准备一罐约 330 毫升的啤酒，您可以依据个人口味偏好选择不同品牌和类型的啤酒。另外，准备几片生姜，切成薄片；一根葱，切成均匀的段状；几瓣大蒜，轻轻拍碎；适量的干辣椒，根据个人对辣度的承受能力灵活调整；一小把花椒；还有酱油、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等必备调味品。

接下来，开启烹饪之旅。第一步是对鸭子进行细致处理，将切好的鸭肉块放入沸腾的水中焯水，这一过程中可以适量加入一些料酒和姜片，它们能够更为有效地去除鸭肉中潜藏的腥味，同时带走血沫和杂质。捞出后，迅速用清水冲洗干净，沥干水分以待后续步骤。

在热锅中倒入适量的食用油，待油温适中时，放入干辣椒、花椒、姜片、葱段和大蒜，以小火慢慢煸炒，让这些香料的香气充分融合并释放出来，营造出浓郁诱人的香味氛围。

然后，将焯水后的鸭肉块小心地放入锅中，与香料一同翻炒。持续翻炒直至鸭肉表面呈现出微微焦黄的诱人色泽，此时鸭肉的油脂开始渗出，香气愈发浓郁。

接着进入调味环节，依次加入适量的酱油，为鸭肉增添醇厚的底色；适量老抽，赋予其迷人的深褐色泽；适量料酒，进一步去腥提香；适量的糖，带来微妙的甜味平衡。持续均匀翻炒，确保鸭肉充分吸收这些调味料，使味道更加浓郁丰富。

随后，倒入整罐啤酒，啤酒的气泡在锅中欢快地翻腾。大火将其烧开后，迅速转至小火，开始耐心的慢炖过程。在这段时间里，啤酒的醇香逐渐渗透到鸭肉的每一丝纤维中，直至鸭肉变得酥软多汁。

临近尾声，根据个人口味精准调整盐和鸡精的用量。随后，开大火收汁，让鸭肉充分吸收啤酒的独特香味，使每一块鸭肉都饱含浓郁的滋味。

最后，当汤汁收至浓稠适度，即可出锅装盘。为了增添视觉美感与香气，可撒上些许葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱全的啤酒鸭便大功告成，等待您的品尝。

熏鸭胸肉

挑选两块约 500 克的新鲜鸭胸肉，将其仔细清洗干净，确保卫生。准备适量的蜂蜜，为后续增添光泽和甜香。接着，准备好用于调味的酱油、料酒、五香粉、盐和糖等调味品。而熏制所需的材料同样关键，包括茶叶、大米、糖和橙皮，将它们巧妙搭配，作为熏制时的独特熏料。

接下来，开启精彩的制作之旅。首先是腌制鸭胸肉这一重要环节，把盐、糖、五香粉、酱油和料酒均匀地涂抹在鸭胸肉上，确保每一处都能被调味料充分覆盖。随后，将其放入冰箱进行腌制，时间控制在 2 - 4 小时，这样可以让鸭肉充分吸收各种调味料的丰富滋味，为后续的美味奠定坚实基础。

在腌制的同时，着手准备熏料。在熏锅或熏炉中，将茶叶、大米、糖和橙皮混合均匀，营造出浓郁的熏制氛围。

当鸭胸肉腌制完成，便迎来熏制的关键步骤。将腌制好的鸭胸肉小心地放置在熏料之上，采用中火开始熏制。在熏制过程中，需要格外留意，不断地翻动鸭胸肉，使其能够均匀受热和上色，确保每一寸肌肤都能染上迷人的色泽和熏香。

接下来，在鸭胸肉的表面涂抹一层蜂蜜。这不仅能为其增添诱人的光泽，还能进一步丰富其香味层次。涂抹完蜂蜜后，继续进行熏制，耐心等待，直到鸭胸肉的表面呈现出令人垂涎的金黄色，并且散发出浓郁醇厚的香气。

熏制完成后，将鸭胸肉取出，放置在一旁让其自然冷却。待其完全冷却后，再将其切成薄厚均匀的片状。此时的鸭胸肉肉质紧实，纹理清晰，切片的过程也会更加顺畅和美观。

最后是装盘环节，将切好的鸭胸肉片摆放在盘中，可以巧妙地搭配一些新鲜的蔬菜或色彩鲜艳的水果作为装饰，不仅增添了视觉的愉悦感，还能在口感上形成美妙的互补。