广东菜真的偏甜吗？谁再跟我粤式美食是甜的我跟谁急！

广东美食很多人吃不惯，因为按照中国的饮食文化来看。粤菜偏清淡，无辣，少盐。但是粤菜能被列为8大菜之一，且在8大菜系之前的四大菜系中列一席之地。可见粤菜文化底蕴源远流长。

多说南甜北咸，但是这个却不适于粤菜，很多人对粤菜的误解实在是太深了，觉得广东菜偏甜。但是作为广东长大的孩子，我从小吃到大的粤菜就没几个是甜的。不是说没有，只是真的很少。而就我们常吃的粤餐来说，一天五顿，早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜。甜食集中在下午茶上。或者早餐的早点会有糕点类甜食。但是在午餐、晚餐、宵夜这些以正餐为主的很少见甜食。而我常见的食谱中可能也就一道菠萝咕咾肉算是甜的。但是这个酸甜口感还是满好吃的。

粤菜特色：

我虽然是一个很称职的吃货，但不是一个专业的食评家，所以我只是发表下个人见解，也欢迎粤菜同好一起补充！

1、嗜鲜：广东很多地区沿海，所谓靠海吃海，粤菜中海鲜占比可不少。而面对海鲜的食用方法全国空前一致，那就是保持海鲜的鲜味。为了吃海鲜的鲜味，加工海鲜的方式都是越简单越好。这个文化起源于渔船文化，出海捕鱼本身只为果腹，一条鱼直接清水煮制就成了美味。因为味道极鲜，所以渔民将这种简单的烹饪方法流传了出来。现在越是新鲜美味的海鲜越是简单烹饪，海鲜的名头也就这样流传了出来。广东人更是在这个基础上改良烹饪其他食材。

而不管在哪，海鲜大多数烹饪方式为：清蒸，白灼，葱姜蒜蓉炒以及咖喱炖。少有红烧做法。

2、食材原味：这个其实跟海鲜类似，粤菜讲究一点那就是吃食材本身的味道，这样是多数人吃不习惯的原因，殊不知在粤菜里面，食材不新鲜连入菜资格都没有。就拿我前几天的一个例子来说：我个人爱吃牛肉，去到一家客家菜馆点了一个铁板牛肉，但是这个牛肉上桌后觉得就觉得酒味很重，然后吃第一口的时候我就知道为什么酒味重了。因为牛肉不新鲜，有点异味。厨师想用白酒去味，而且在做牛肉时腌制用的生抽跟黑胡椒汁都加大了量，不是我嘲笑这个厨师，就一广东人对食材的挑剔，80-90%都能一口吃出这个牛肉味道不对。何况是我这个爱吃牛肉的人。酱油跟胡椒汁主要的目的是赐予牛肉咸味跟提升牛肉的鲜味。但是对食材本身的异味处理上并没有作用，而铁板牛牛肉则限制了牛肉在处理上的花样，如果说换成四川的水煮牛肉或者红烧牛肉、卤牛肉这个味道就一点都吃不出来。叫来厨师，直白说牛肉不新鲜，厨师没说二话把菜端走还跟领班说打8折。

要想吃食材本身的味道，就等于就限制了烹饪方式。避开了大料、重酱、重油。但是有时候缺点也很明显，例如白切鸡，很多人都会觉得广东白切鸡带血，还没什么味道。殊不知白切鸡还真不是什么鸡都能做白切鸡的。一般以三黄鸡或者清远麻鸡这类鸡来做，还会限制大小，一斤多点为宜。开水刚刚烫熟即可。鸡肉鲜嫩无比，鸡肉香味十足，配上蘸酱提味。谁还有时间去管带血不带血？

3、营养：广东人比较信中医，还讲究食补、食疗。这个主要体现在汤以及蒸菜上面。充分保留了食材精髓的烹饪方式，以及配合中药材炖汤也算是粤菜的一个鲜明特点。貌似以中药材入菜炖汤还真的不多见，最多也就是枸杞、红枣一流炖鸡。但是在粤菜炖汤的料可以开出方子了。什么：茯苓、当归，党参、灵芝、天麻、甘草、生地、熟地、罗汉果。感觉只要是中药都能入汤。

以上是个人的一点小小见解，以后朋友们再说广东菜是甜的我就真的跟你急了！广东菜只是比较养生而已。但是味道真的一点都不差哦～对了，不要拿外地的粤菜跟我说广东菜是甜的。我去上海吃粤菜差点砸馆子。真尼玛氏甜的，还全是甜的！连煲仔饭都是甜的。