正是春光烂漫时，又到一年“三月三”，你知道为什么“三月三”吃荠菜煮鸡蛋吗？今天，长沙市第四医院中医科的专家，带大家了解一下这个传统习俗的妙处。
荠菜，又名地菜、地丁菜、护生草、清明菜等，有着“菜中甘草”“春季第一鲜”的美誉。从营养学角度看，荠菜富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素以及维生素等多种营养物质，其特有的荠菜酸能有效抑制细菌生长，二硫酚硫酮成分具有抗癌活性。鸡蛋富含卵磷脂、氨基酸等营养成分，与荠菜搭配，二者营养互补，并能促进彼此营养物质吸收。
在中医理论里，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿、补虚健脾、清热利水等功效。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载荠菜“利肝和中，明目益胃”。春季对应人体“肝”脏，春三月，万物复苏，阳气升发，从五行角度讲，肝气升发太过，加之天气乍暖还寒，气温波动较大，易导致心脑血管疾病、呼吸道疾病及消化道疾病高发。平素“肝旺”的患者在春季更容易出现眩晕耳鸣、目赤眼胀、口干口苦、胁肋胀痛等症状。“三月三”吃荠菜煮鸡蛋顺应了春季的时令特点。荠菜的“平肝和中”“清热凉血”之效正好契合这一时令需求，鸡蛋属“血肉有情之品”，与荠菜清轻之性互补，二者搭配甘淡平和，符合春季养生“省酸增甘，以养脾气”的要旨，两者在祛病强身方面相得益彰。
每到“三月三”，人们将荠菜洗净，与鸡蛋、红枣、生姜等一同煮制，加适量水烧开，煮至蛋白凝固时，用勺子轻轻敲碎鸡蛋壳，使它产生裂纹以便更好入味，继续煮一会儿后，关火焖一段时间即可。这一习俗是传统文化与民间智慧的结合。一方面，提醒人们顺应时节调整饮食，遵循自然规律养生。另一方面，成为维系家人情感、传承民俗文化的重要方式。一家人围坐在一起，吃着荠菜煮鸡蛋，感受传统习俗带来的温暖与归属感。
所以，“三月三”吃荠菜煮鸡蛋，是自然、健康与文化的融合，承载着人们对健康的追求、对美好生活的向往，在岁月流转中代代相传，历久弥新。（通讯员 周平）
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