我们都知道冬天多吃萝卜对身体有益，那我们要如何才能把萝卜做得好吃又有营养？怎么做才能让家人都喜欢呢？对于这样的问题，我们总是孜孜以求的力求做到最好，让自己心爱的家人吃得好，吃得满意。今天用排骨来煨白萝卜，成菜后白萝卜鲜嫩入味，营养又美味。

这道菜的关键点就是如何让白萝卜的口感绵而不烂，入味而不寡淡。如何才能让排骨的肉香完全释放出来，有方法，有技巧，让烹饪变成一种乐趣，让光盘变成一种成就。

排骨煨萝卜的做法：

【主料】：白萝卜890克、排骨420克。

【配料】：香菇15克、虾皮5克、生姜15克、小葱6根。

【调料】：食用盐6克、生抽10克、老抽5克、蚝油10克、冰糖12克、白胡椒粉2克、芝麻香油5克、白开水900克。

【准备工作】：

1、最好选用嫩一点的新鲜白萝卜，这样的萝卜水分足，口感好。食材好，菜品自然就好，这就是千年不变的定律。白萝卜的皮会有一定的苦涩味，这不仅会影响口感，还会影响味道，所以我们要把白萝卜的皮先去掉，还有白萝卜的两头也是苦涩味最重的部位，所以我们用刀也切去一小节。大概也就切去1厘米的长度就好。

2、白萝卜在切块之前要先冲洗一下，然后再切成滚刀块，或者切成你自己喜欢的形状都可以，但是切的时候不要切太小，因为我们后期煨制的时间比较长，切太小就会不成型。

3、香菇是一种百搭的食材，和任何食材搭配，总是能贡献自己的菌香，让整道菜肴的香气得到整体的升华。要更香那就必须用干香菇，新鲜的香菇是达不到这种境界的。干香菇要提前1个小时用清水浸泡，泡好后再清洗，最后切成小一点点条备用。

4、生姜去皮后清洗干净，再用刀用力拍几下，只要拍散即可。再准备3根小葱挽成葱结，把生姜和葱结放一起备用。

5、家里如果有虾皮的话就准备一些，虾皮可以带来很好的鲜味，让整道菜的鲜味直线上升。有些虾皮的品质不是很好，里面会有细沙，所以要用清水清洗一下，一般在清洗的时候细沙都会沉底，所以我们在捞的时候就要注意，别捞底，清洗好后控水备用。

6、在出锅前还会有一个勾芡步骤，所以我们提前把水淀粉给调制好，盘中加入2克淀粉，60克清水搅拌均匀即可。

【烹饪方法】：

1、锅中多加些清水，排骨冷水下锅开始焯水，开大火把水烧开，这个排骨在购买的时候就叫摊主给剁成了小段，自己剁的话费刀又费菜板，排骨剁长一些，还是短一些都无所谓，只要均匀些就好，排骨焯水主要是把排骨中的血水给焯出来，排骨中的血水少了，腥味自然也就没有了。所以焯水是很有必要的。

2、看到锅中的水完全沸腾后，就可以把排骨捞出，然后用清水把排骨表面的浮沫和杂质冲洗干净，最后控水备用。

3、重新起锅，大火把锅烧热后加入20克猪油，没有猪油的就用花生油，接着把排骨倒入锅内，我们先把排骨给煎一下，煎过的排骨煨出来的香味要更浓郁，更香，在煎制的过程中也可以彻底把肉腥味去除干净。排骨下锅后保持大火，多翻动，让排骨的每个面都能受热均匀。

4、当把排骨的表面煎到稍微有一点点金黄的时候，就把生姜和葱结放入锅内，这样就更容易把葱姜的味道激发出来。

5、葱姜下锅后稍微和排骨一起煎上30秒，把生姜和小葱的香味给激发出来，接着香菇和虾皮倒进锅内和排骨一起煎，虾皮用油煎一下可以有效去除腥味，提升鲜香味，也可以把香菇炖菌香味激发出来。

6、香菇和虾皮下锅后最多有15秒左右，就从锅边淋入10克生抽，加入10克蚝油，然后快速翻炒，把香味炒出来。

7、生抽蚝油下锅后稍微翻炒几下就可以，然后加入900克开水，再把白萝卜也倒进去。因为煨制的时间会比较久，所以加进去的水最好能没过白萝卜。

8、白萝卜下锅后就可以开始调味了，加入6克食用盐提味，2克白胡椒粉去腥增香，12克冰糖增加清甜味并增亮度，5克老抽加深颜色。就这些了，翻炒均匀，让所有的调料分布更均匀。

9、先开大火把锅中的汤烧开，水开后就改中火20分钟，这一步我们要让白萝卜断生。在这个过程中可能会出现一些浮沫和浮油，我们可以用勺子撇去即可。

10、经过20分钟的中火煨煮，白萝卜已经完全断生了，但是还达不到我们想要的口感，这时我们就改成小火慢煨，让白萝卜慢慢入味，口感变成我们想要的绵软度。改小火后大概煨上30分钟左右，白萝卜就已经达到了一个出锅的标准了。

11、我们先用漏勺把锅内的食材打进盘中，让汤汁留在锅内，我们要对汤汁进行勾芡，让汤汁变得更浓稠，更好挂在白萝卜的表面。

12、因为调好的水淀粉放置一段时间后，淀粉会沉淀，所以我们要先把调好的水淀粉搅拌一下，然后再倒入锅内，用手勺边搅拌，让水淀粉分布更均匀，这样勾芡的效果才更好。

13、勾好芡后，再淋上5克芝麻香油，这不仅可以给菜肴增加亮度，也可以增加香气，芝麻香油淋下去后就不用搅拌了，然后用手勺把汤汁浇在白萝卜的上面，最后再撒上葱花点缀即可上菜。

技术总结：

1、这道菜很简单，但是火候的控制很重要，白萝卜下锅后大火烧开，中火把萝卜煮熟，最后用小火把味道煨出来。中火断生，小火入味，一般要50分钟左右。

2、做这道菜可以用排骨、筒子骨、扇骨或者用五花肉都可以，甚至不加骨头或者肉都可以，一样的好吃美味。

3、因为煨制的时间比较久，所以加进去的水不能太少，这时一道带汤汁的菜，就是用汤汁来拌饭吃那也相当不错的。

结语：

食材很简单，但是做好了能给你不一样的享受，具体有多好吃我不知道，但是吃完后再回味一下，会有还想吃得欲望。这种做法或许你没做过，也没吃过，但真的值得你一试，能轻易到手的美味岂能轻易错过。