花甲，也被称为花蛤、蛤蜊，咱们老百姓餐桌上常见的海鲜之一，一年四季里都能吃到。不过，每年的夏天却是花甲的丰收期，同时也是最肥美的时候。花甲爆炒、蒜蓉花甲、花甲蒸蛋、花甲煮汤，都是非常不错的家常菜。无论是哪一道菜，烹饪的技术难点都在于处理花甲肉里面的泥沙。
作为海底类的软体贝壳，因为生活在沙质或沙泥质的环境中，所以花甲肉中含有大量的泥沙。如果泥沙处理不干净，吃的时候会感觉很尴尬，什么美味都尝不出了。为了去掉花甲体内的泥沙，网上有各种方法，比如说模仿海底盐水环境，促使花甲张口吐沙；又或者加醋、加油、放生锈的铁钉等等。说实话，这些方法我都试过。
在花甲吐沙的实践中我发现，其中有些方法还是有效果的，但前提仍然需要时间。简单来说，花甲想要快速吐沙彻底和干净，那么这些方法都做不到。想要花甲快速吐沙干净又彻底，每家餐厅的大厨都有一个好办法。就拿我家的餐厅来说吧，大厨的方法就非常好。不需要浸泡，不用加盐不用加油，5分钟后花甲张口吐沙，拦不住。
1. 新鲜的花甲买回来后不需要加盐油水浸泡，直接用水冲洗干净，备用；然后准备几块新鲜的老姜片，用来去腥；锅中加一大份清水，清水的量要盖过所有花甲；然后将清洗干净的花甲倒入锅中，大火煮；随着水温的逐渐升高，在水即将煮沸前新鲜的花甲都会个个开口，这个时候就可以关火了；
2.捞出花甲，用冷水冲洗花甲肉，花甲开壳露出果肉后，冷水的冲洗可以快速的冲掉里面的泥沙；在冲洗的时候，还可以顺便捡出没有开口的花甲；通常这种都是不新鲜的花甲，放入一起会影响到食用的口感。
3. 如果是自己食用，我通常会在冷水冲洗时去掉花甲肉中黑色的肠腺部位，一般人通常都没有做这一步，虽然这个也可以食用，但我觉得这样去掉后吃起来更干净。
4. 准备好大蒜末、姜末、红辣椒末、豆瓣酱1勺、蚝油半勺、生抽半勺，锅中热油将红辣椒末、姜末、蒜末爆香，然后加入豆瓣酱爆炒出红油，最后放入花甲大火爆炒小会后，再加入蚝油、生抽调味，翻炒均匀即可。
新鲜的花甲不耐高温，在水温将近80~90度时（一般3~4分钟就可以加热到）会快速的“张口吐沙”，这个时候只需要咱们冲洗揉搓，就可以轻松去掉花甲肉里面的泥沙啦。清洗后的花甲，可以按照自己喜欢的方式直接烹饪。如果觉得太麻烦，可以直接加3个鸡蛋液和适量清水，直接上锅蒸9分钟，好吃的花甲蒸蛋就出锅啦。你喜欢吃花甲吗？
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