柠檬鸡爪（凤爪）
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，在美食中鸡爪又叫凤爪。
凤爪口感筋道软糯，而且含有非常丰富的营养物质，含有丰富的维生素、蛋白质、钾、铁、铜、钙、镁、硒等我们人体所需要的营养物质。
凤爪中含有丰富的铜，这种物质对于我们的血液、头发和骨骼都有益，而且吃凤爪具有一定的去皱的作用。
凤爪多皮、筋，胶质大，可以煮汤，可以卤，可以脱骨后凉拌。
网红柠檬凤爪怎么做？其实很简单，想吃的跟着我一起做吧。
食材：新鲜鸡爪，柠檬，小米椒，青二荆条，大蒜，香葱，香菜，洋葱
下面开始详细制作步骤
第一步：准备2斤的新鲜鸡爪，来说一下选购鸡爪的技巧，首先看颜色，鸡爪肉皮色泽白亮并且富有光泽，没有残留黄色硬皮；再次用手摸一下，鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手，这种鸡爪就是好的没有变质的鸡爪。
如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，说明鸡爪存放时间过长，已经变质，不适宜食用了，这种鸡爪就不要选购了。
用剪刀或者刀去除鸡爪的趾甲，因为趾甲会影响吃的时候口感。
然后把鸡爪一分为二，这样方便入味。
然后把鸡爪清洗干净，多清洗几遍。
切一些姜片，葱段。
第二步：鸡爪冷水下锅，加入葱段 ，姜片，一小把花椒，适量的料酒去腥。
大火烧开，水开后撇去浮沫，转中火煮8-10分钟，喜欢软烂的可以煮久一点。
8分钟后，把鸡爪捞出来，放入准备好的冰水里，鸡爪用冰水浸泡，口感会更脆爽好吃。也可以用凉白开或者纯净水浸泡，但是口感没有冰水脆爽好吃，注意，不要用自来水浸泡，自来水是生水，吃了对肠胃不好。
第三步：一把大蒜拍一下切末
一小块生姜切末
4个小米辣切圈
再切几个二荆条配色
一把泡椒切碎，做柠檬鸡爪，泡椒是必备的
半个洋葱切丝
两个柠檬一个切片，一个挤汁，把柠檬籽去掉，不然鸡爪会发苦
香菜切段
第四步：把浸泡好的鸡爪捞出来，放入一个大盆，把我们准备好的配料全部放进来，开始调味：加入适量的食盐，两勺白砂糖提鲜，加入一小把花椒籽，一大勺生抽，半勺香醋，把挤好的柠檬汁倒入，加入适量的凉白开，用筷子搅拌均匀
颜色有点不好看，我们再加少许老抽，适量的芝麻香油，再加入适量的凉白开，刚好没过鸡爪即可，这样更好让鸡爪入味
然后盖上保鲜膜，放入冰箱里浸泡4个小时以上，（最好是一个晚上，这样味道会更好）。4个小时后，我们的柠檬鸡爪就做好了。
酸辣脆爽，开胃下饭，好吃得停不下来，真的是舌尖上的享受
夏季，做这样一道柠檬鸡爪，看到就要流口水了，真的是好吃到没朋友。如果再来几瓶啤酒，真的是太爽了。喜欢这样的柠檬鸡爪吗？喜欢你也可以试试，真的很简单。
总结一下：
1.一定要挑选鲜香不变质的鸡爪，这样做出来的柠檬鸡爪才好吃。
2.鸡爪焯水时间不能太短，太短了鸡爪不熟会有细菌，对身体不好，一般8-10分钟最好。
3.配料是这道菜的灵魂，小米椒，泡椒，柠檬，生抽，香醋，香菜最好都备齐。浸泡的时间4个小时以上，最好是一个晚上。柠檬鸡爪放冰箱可以保持1-2天，不宜放太久。
小贴士：
1.鸡爪是温性的食物，容易造成上火的症状，所以上火的人不宜吃鸡爪。感冒的人也不宜吃鸡爪，会加重病情。
2.鸡爪中含有非常丰富的蛋白质，这种物质会加重我们肾脏的负担，所以有肾病的人也不适宜吃鸡爪。
3.鸡爪不能和鲍鱼，芝麻，糯米，兔肉，红薯，菊花，李子，芹菜，芥末一起同食。
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