说到皮蛋，想必大家都不陌生，在我们东北，皮蛋豆腐那是小有名气，口味爽口滑嫩，香味扑鼻。但是现实生活中它却是一种饱受争议的食材，争议的焦点主要有这么两点：第一皮蛋真的不含“铅”吗？第二就是做皮蛋，“溏心”的好吃，还是“实心”的好吃？
【皮蛋真的不含铅吗？】
要想了解这个问题，我们必须要弄明白皮蛋的制作流程，皮蛋又叫松花蛋，去皮后隐约可见白色松枝图案，宛如镶嵌在琥珀里的玉花，故名“松花”。传统的皮蛋制作方法是：将新鲜的鸭蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或者草木灰，经过长时间的浸泡，使得鸭蛋的蛋白质凝结，这个制作过程中会产生氧化铅，大家都知道，过量的“铅”对人体伤害很大，所以建议大家尽量少吃，那么现在市场上出现的“无铅皮蛋”真的无铅吗？其实不然，根据国家规定，每1000克的皮蛋含铅量不超过3毫克，符合这一标准的皮蛋就叫“无铅皮蛋”，可以放心食用。
【“溏心”的好吃？还是“实心”的好吃？】
所谓“溏心”皮蛋就是皮蛋剥开后直接呈现的状态，这时的皮蛋心呈现的是流动的状态，被称作“溏心皮蛋”；而“实心”皮蛋是指皮蛋经过蒸煮等过程，然后剥去外皮所呈现的状态，皮蛋的心结实不流动。有人说吃皮蛋就要吃溏心的，溏心皮蛋才是皮蛋的灵魂所在，有人说吃皮蛋就要吃实心皮蛋，好吃爽口没有腥味，那么到底是“溏心”的好吃？还是“实心”的好吃？二者又有什么区别呢？
其实溏心皮蛋和实心皮蛋各有千秋，溏心皮蛋口感自然清香，但是腥味、碱味比较重，很多人都吃不习惯，另外溏心皮蛋由于没有经过煮制，口感比较滑嫩；而实心皮蛋经过煮制，腥味和碱味都相应
地减少，而且味道更香醇，至于口感方面全凭个人喜好。
下面我就以皮蛋豆腐为例，抛砖引玉看一下皮蛋豆腐的制作过程。
1、煮好的皮蛋去壳后切成四等分，注意切的过程中要把刀刃上抹一点水，这样切出的皮蛋不粘刀，切好的皮蛋均匀的摆在盘子里。
2、一根黄瓜用刮皮器刮成长条，然后对折摆在盘子中间。
3、一块老豆腐均匀的切成小块，然后倒入热水浸泡一下，目的是去除豆腐的豆腥味，口感会更好，然后捞出放在黄瓜之上。
4、调碗汁：碗内放入蒜末、姜末、辣椒面和白芝麻，然后淋上热油，激发出调料的香味，加入一勺盐、一勺糖、适量的味极鲜和米醋，搅拌均匀后倒入盘中。
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