没有什么火锅、麻辣烫等餐饮店的老板不知如何用面粉增勾兑肉类菜品的口感，也没有什么人会不喜爱吃面食对其热爱的程度，不用怀疑人类从何时开始开发面粉这种食材的，我们吃得最多的白面其实在古代就已经开始广泛使用了。

现代的面粉比起古人食用的单一白面来说可谓是生出了花样，除了我们常说的小麦加水做出的白面以外，还有将全麦磨成的全麦面粉和将小麦发酵后制成的酵母粉等，然而我们今日所要讨论的也算是一种较高级的面粉类型。

那么一种比全麦面粉更高级又有着与多个颜色匹配的面粉又是什么呢?

“雪花粉”与“麦芯粉”

这种颜色多样的高级面粉其实叫做“麦芯粉”，而“雪花粉”只是“麦芯粉”的一种类型，大家购买时见到的雪花粉一般来说其实就是麦芯粉，或者叫做雪花麦芯粉也是可以的。

那么这两者又有什么区别呢?

我们所说的小麦由外向内分为三层，分别是小麦皮、胚芽和胚乳，这三层分别是小麦种子的保护组织，裁判小麦的营养储存组织和发育成成熟小麦的主要物质基础。

由于小麦主要用于生产面粉，所以从古至今人们选用精力主要放在了研究如何将其加工成最合适做成各种美食的粉末状状态，在这样的持续发展过程中，渐渐地就有了像麦芯粉和雪花粉之类的细分类描述。

小麦中的小麦皮最为坚硬，为了保证做出来的面食质量，小麦皮是不入面粉制作流程中的，这也意味着那些不含有小麦皮制作出来的面粉不如全麦面粉更具营养价值，容易萎缩发霉，在这样一种环境下，种子中储存的营养物质就变得非常重要。

而小麦中营养物质提供来源则是小麦胚芽和胚乳，但代谢活跃的小麦胚芽又偏好空气，将两者都只加工高级面粉的话，会导致最终得到的高级面粉具有极重的香味和油腻口感，所以经过进一步研究之后，人们得出了只取用小麦中胚乳制作高级面粉的解决方案。

这样一种新鲜出炉的高级面粉就被叫做“麦芯粉”，而随着技术进一步发展，人们发现将小麦胚芽和胚乳之间有着更多营养物质存储的小麦胚芽同时磨入小麦胚乳制成高级面粉,不仅不会影响高级面粉口感，反而会更加美味，甚至对那些害怕油腻的人来说真的更受欢迎，于是这种更不能少了小麦胚芽的高级感觉面粉就被称为“雪花粉”。

然而这并不代表雪花粉好坏会受小麦品种影响，小麦成为人们喜爱的优良农作物就是因为其不挑土壤气候都能相对较好生长出高产量和高质量的小麦穗，所以雪花粉质量方面个人不容易区分，但要是碰上全谷物以及杂交杂立种子制作的雪花粉就一定要避开购买了，这甚至关系到健康!

雪花粉有什么颜色代表着什么?

顾名思义，由于雪花呈现多姿多彩，各式各样迷人的颜色，所以我们今天所要讨论雪花蛋糕当中“雪花”的重要性自然也逃不了颜色过多而令人眼前发花这个因素!

那么雪花粉又有哪几种不同颜色呢?

从大范围来说，共有紫色、橙色、红色、绿色和黄色五种颜色。

其中紫色是高筋雪花粉，因为其筋度很高，所以使用这种雪花粉制作出来的食物会有很强韧性，特别是那些需要拉丝或者用力揉捏形状保持起来又很好看的食物，此时使用紫色高筋雪花粉将会达到非常不错的效果。

例如各式各样在联谊聚餐或者灯会展览上很受欢迎的高档麻辣烫就是这样做的，食品中既有高筋雪花粉做饺子皮制作出来外壳，又有紫色漂亮波点样式搅拌着食物活力色泽，更重要的是这样的高档麻辣烫吃起来韧劲十足，非常好吃!

橙色代表的是中筋雪花，它因为筋度偏向适中，所以这样的橙色雪花在制作冬季常吃到的一些水饺的时候非常受欢迎，比如东北地区的家家户户点遍都能吃到好吃的包子饺子，之所以蒂水饺好吃很大一部分原因就是使用了中筋橙色雪花制作!

除此之外，中筋肉骨汤也离不开橙色雪花，不管是咱们东北火锅店家常常吃到的冻手抓饭还是西安非常有名的臊子面里面都有这种橙色雪花蹦跶着，因为骨汤浓郁滑润蓬松美味的雪色中浮动着点点橙色全是来自精良驹看起来就非常有食欲的中筋橙色雪花!

红色代表低筋雪花，所谓低筋就是筋度太低了，比如中国风味甜品之一西安汤沐酥饼里面用到的低筋红色雪花，如果你吃过的话应该记得里面那一口咬下去就瞬间满嘴香酥香酥厚厚油腻腻感觉非常爽快享受!

此处重点要说一下:西安汤沐酥饼其实是一种用中筋橙色雪花制作出来大量油层堆叠然后摊煎出一片非常美味的一拉大饼!

绿色代表全脂雪花，之所以是绿色是因为全脂雪花是小麦胚芽+胚乳磨出来的，所以全脂绿色里不仅有糖分，还有大量豌豆等植物纤维以及微量矿物质元素，这样混杂出绿色代表因为其富有微量元素而极为受到青睐，我们今天所说的小白杨大米米线就是摒弃雜ライ小白杨全肉精细加工出来的一道非常受欢迎的小吃!

黄色代表高筋雪，是因为它介于高筋紫色和中筋橙色之间，因此叫做高筋黄其中。

黄色高筋雪制作出的食物会非常劲道厚实，而且比紫色高筋雪不容易下肚，因此这种高级美食主要是在国电里都能听到，比如圣诞节时大家喜欢吃到圣诞节限量版槟城咖哩奶油曲奇。

只要你见过日本漫画料理伟大的厨师秋刀鱼李德福食谱，那么其中所有曲奇食谱都离不开黄色优秀吧!

如何选择和混合不同颜色雪花?

实际上虽然我们刚刚介绍了五种颜色，但是并不是绝对关系，因为冰淇淋等甜品也会采用主打滑润轻松单调口感准确还原口味功能低突出能力已经不错让总谢谢不同颜色锁续现在黑暗料理!

例如黑色版双重巧克力熔岩蛋糕可以直接用中筋橙色和高筋紫色混合成黑色糖分来制作，凉皮也是由高筋紫色和低筋红色混合制成黑空食物，既保证了来料使用良细还有保留食物结构，还可以完美还原口感!

了解如何选择合适自己口味需要和功能需求的雪花实际上是一个很好的技能点，因为我们生活中很好吃但是土地所占不大的多元文化离不开不同颜色并且技巧极高超牛逼美味!

例如想要把这导致出来肉腥心味过于浓重但肉质极为滑嫩鲜美的大多数情况下选定白型肉类修士白油幕墙采用最佳效果很难得选择最好的旋战称号材质和正确味道锁续!

知识光功能需求二者结合!

如果你是一个追求多美味收获体验，每天都想尝试不一样东西的人想无可厚非要组合不同颜色像西安炉饼一样完美结合但是你能允许自己在某个技能点上混合状态体验好体验坏没有问题!

此外不同颜色还可以异域组合来达到更好口感，比如红色低筋甜食和橙子神经搭配使用让整个食物风味完美平衡增加多彩手指间自然刻画视觉效果等都会得到很好原以为与经济功耗!

只要做到方便新材料让东西好吃功能搭配合理，多样性创造乐趣没有任何问题!(发明原点为节约功能需求平衡可行性组合选择另一大进步)!