自制水果味高粱饴,用淀粉和白糖就能做,软糯拉丝,做法简单实用。高粱饴你吃过吗?高粱饴糖是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖,是山东泰山的特产。山东生产的高粱饴最受广大群众欢迎,吃起来不粘牙,甘美爽口,今天我们就来做高粱饴。
准备食材:
红薯淀粉、水果汁、白糖、玉米淀粉
具体做法:
1.做高粱饴,我们先准备上100g的红薯淀粉,这个也叫地瓜淀粉,一般在网上或者超市都能买到,今天做的是混合水果口味的,我这是250g的果汁,咱们直接搅匀了,如果你喜欢其他味道的话,可以替换成柠檬汁、草莓汁之类的,地瓜淀粉容易沉淀,咱们多搅拌一会儿就行了,然后加上100g的白砂糖来调节一下甜味。
2.现在我们开始炒粉糊,至于锅的话,大家尽量用不粘锅,这样操作起来比较方便,加热的时候全程用中小火,而且要不停的搅拌,慢慢随着这个锅的温度升高,你会发现,粉糊开始结块了,而且变得越来越粘稠,这个时候就说明水分已经在蒸发了,咱们继续炒。
3.水分完全蒸发之后,它的成团程度就特别明显了,这时候咱们准备300g白砂糖,分三次加入,炒的时候加白糖,可以增加咱们这个成品的韧性,所以说你最后吃的时候就是这种拉丝的状态。
4.这个是我提前炒熟的玉米淀粉,咱们铺在盘子底部,把我们炒好的这个糊放进去,上面也撒一些熟粉,趁热给它整形,现在这个表面已经被我抹平了,等冷凉之后就可以切了。
5.用刀切成小块美味即成。
6.这个高粱饴本来是应该用高粱淀粉做的,但是我们这里没有卖的,用它的话效果会更好一些。
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