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干鱼胶怎么泡发 纯小白1分钟就可以学会泡发花胶!

100次浏览     发布时间:2024-12-29 09:37:17    

第三种方法:炒发

推荐指数︳★★★

鱼胶炒发不容易发制过头,因此烹饪时间可以控制在10-20分钟左右。炒发后的鱼胶外酥里嫩,口感上乘。

第一步:炒

热锅炒盐,再一个接一个放入鱼胶将其炒至松泡。(炒发与油发相比,炒发后的鱼胶不会附着太多的油)

第二步:发

鱼胶经过海盐炒发后,口感会更加酥脆。(鱼胶油发和炒发后的口感相似,但与蒸发、水发后的口感截然不同,各有特色)

第四种方法:油发

推荐指数︳★★★

薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。油发后的鱼胶鲜香爽脆,可使原来弹性不强的鱼胶变得富有弹性,有效减少鱼胶本身的腥味。

第一步:晒

将鱼胶浸泡发软后清洗干净,然后晒干或风干后备用。

第二步:捞

热锅下油,中火控制油温不宜过高。

第三步:炸

一个接一个放入干鱼胶,鱼胶下油锅后会立即缩成一团,然后迅速涨大.此时,借助锅铲将未发大的部分按在油锅中,使其充分浸泡到热油。(鱼胶中未发大的部分在热油的作用下会逐渐膨胀发大,在发大后颜色会与之前有所不同。)

第四步:捞

控制好油发时间,鱼胶在油锅中发到合适程度时要立刻捞起,并置于清水中。

第五步:泡

浸泡几小时后,鱼胶会充分吸收水分,慢慢从卷缩状

态伸展开。

第六步:洗

洗去鱼胶上的油,再将鱼胶切成小块即可进行烹饪。

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