近日，金钢山酒业传统酿造技艺入选济宁市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这一荣誉不仅是对金钢山酒业百年匠心传承的认可，更标志着其作为儒酒文化代表，在非遗保护与创新中迈出关键一步，为儒酒文化的弘扬注入新活力。
据介绍，金钢山酒业的历史可追溯至清光绪十三年（1887年），其前身“恒盛公”酒馆以运河商贸兴盛闻名，酿造的钢山酒曾随京杭大运河商船远销南北，留下“逛竹竿巷，喝钢山酒”的佳话。历经10代酿酒人的传承，企业始终坚守传统酿造技艺，结合现代科技优化工艺，形成“多粮浓香”特色，以红高粱为主料，辅以小麦、大麦、大米等五粮，经老窖池发酵、缓火蒸馏等工序，缔造出“香而不暴、甘冽典雅”的淡雅浓香独特风味。
此次入选的非遗技艺，涵盖了从原料种植、制曲发酵到洞藏陈酿的全流程，尤其以“圣泉洞藏”工艺为核心。金钢山依托唐王山下7000平方米天然活泉山洞，首创“动静结合”储酒法——原酒先经露天不锈钢罐体吸收四季光华，再转入恒温恒湿的陶坛洞藏，使酒体自然老熟，三年窖藏堪比外界九年醇化。
金钢山酒业将儒家文化精髓融入品牌基因，以“仁义、中和、忠孝、养气”为品质内核，推出“有为”“不为”“尊孟”“峄山·观山”“邹城记忆”等文创系列，通过国潮设计讲述邹城文化故事。 “邹城记忆”系列以孟府、峄山为灵感，外包装融合祥云纹样与地域地标，成为兼具文化价值与消费体验的爆款产品，不仅入选“山东手造·优选100”产品，还成功入围2024年中国特色旅游商品全国决赛。
金钢山酒业始终以品质立身，其洞藏年份酒、钢山小炮弹等产品多次斩获国际大奖。2020年，洞藏年份酒在“酒界诺贝尔奖”IWSC大赛中获评银奖，评委盛赞其“香气馥郁、口感顺滑、回味醇厚”。
（大众新闻记者 吕光社 通讯员 黄广华）
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