鲳鱼又叫平鱼、镜鱼等，主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。鲳鱼的营养丰富，无论清蒸还是红烧都很美味，非常适合孩子和老人食用。海鲜类的挑选一定要注意新鲜度，质量好的鲳鱼鳞片紧贴鱼身，鱼身坚挺有光泽，揭开鱼鳃，鳃丝呈紫红色或颜色清晰明亮。平鱼的味道鲜美，肉质细嫩，而且刺又非常的少，这对于吃货来说，真是再好不过了。
平鱼2条、葱2段、姜6片、蒜4瓣、红辣椒3粒、小茴香1小搓、酱油2茶匙、醋1茶匙、冰糖少许、盐5克、白酒1茶匙、香油少许
1、首先把平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，切花刀，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅；
2、然后把蒜拍成片、姜切片，葱切段，红辣椒切段，倒入酱油、陈醋，冰糖，白酒在大碗里搅匀备用即可；
3、接着热锅放油，油热后，放入平鱼，千万别急着来回翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面，待到另一面也煎至金黄即可；
4、最后在锅里放入少许水后，大火烧开，锅开后烹入小碗里所有调料，炖至汤汁浓稠，放入香葱末淋少许香油，即可出锅装盘上桌啦~
色泽红润，鲜香浓郁，香嫩可口的红烧平鱼就可以开吃啦~喜欢的话，趁着放假的时候，自己动手试试吧~
1、在煎鱼的过程中，为了让鱼保持完整，不要频繁翻面，一般翻一次就够；
2、因为平鱼比较容易熟，所以煎的时候不要太久啦~
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