湖南特色湘菜——东安鸡

100次浏览发布时间：2024-12-19 10:39:59

东安土鸡又名东安鸡，来源于湖南省东安县，原名醋鸡，是湘菜的传统名菜。这道菜是在七熟鸡肉条中加入调味料翻炒而成，颜色鲜艳，肉质鲜嫩，酸甜爽口，肥腻不腻。食物多而不腻。香气四溢，营养丰富，香气、甘甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。历史悠久，是国内外闻名的美味佳肴，是国宴食谱之一，被列为八大湘菜之首。

东安鸡(冷鲜) :脚细，呈青色或浅灰色，脚底苍白，表皮淡黄，光泽细滑，肌肉饱满有弹性，肌肉间脂肪分布均匀；表皮和肌肉切面有光泽，有鸡肉正常气味，无异味。

介绍东安鸡的几种做法：
调味料：红干椒10克、花椒1克、精盐3克、味精1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、肉清汤100克、湿淀粉25克、芝麻油2.5克

制作方法
1把鸡煮好放入汤锅煮10分钟，七熟后取出放凉。
2将原料成型鸡切掉头、颈、脚趾甲，去掉鸡骨头，顺捻鸡肉切成长5厘米、宽1厘米的长条，红椒切碎，花椒切成长3.3厘米，姜切成细丝。

3将炒锅用大火加热，使猪油下熟至240后，将鸡条、生姜丝、干椒末香炒，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续翻炒。接着，加入肉汤蒸2分钟，加入葱段、味精直到汤干，用湿淀粉勾芡，翻锅倒芝麻。

这样就做好了好吃的东安鸡。想吃的东西和我一起开始吧。