生水煮饭，不仅有毒还致癌？用自来水的赶紧看看！真正致癌的是它

在信息爆炸的时代，各种消息如潮水般涌来。这不，一向关注家人健康的李阿姨，最近就被一连串关于自来水的传言搅得心烦意乱。她接连看到好几篇文章，标题一个比一个惊悚，什么 “自来水喝多了会致癌”“自来水加热后会产生大量有害物质”。这些文字就像一块沉甸甸的石头，压在了李阿姨的心头。

李阿姨的家里，一直以来都是饮用自来水。每天清晨，她会拧开水龙头，清澈的自来水哗哗地流出来，用于洗漱、做饭。小孙子也跟着大人一起生活，日常饮食都离不开这自来水。如今看到这些传言，李阿姨的脑海中不禁浮现出小孙子可爱的模样，心里满是担忧：这天天喝的自来水，会不会给小孙子稚嫩的身体带来巨大的伤害呢？她越想越害怕，坐立不安，原本平静的生活仿佛被投下了一颗炸弹。

关于自来水的传言可谓五花八门，很多人都像李阿姨一样，为此忧心忡忡。那么，这些说法到底靠不靠谱呢？咱们这就一起来探个究竟。

万万没想到，自来水里头藏着致癌物？

我们都知道，日常的饮用水中确实存在一些对健康有害的物质。但有句话说得好，“离开剂量谈毒性，都是耍流氓”。在自来水这个问题上，很多人关注的有害物质就是氯元素。

大家可能不知道，在自来水的生产过程中，加入氯是为了给生水消毒。生水，也就是没有经过杀菌处理的水，里面可能藏着各种各样的细菌、微生物。想象一下，如果这些未经处理的生水直接被输送到千家万户，那简直就像是在派送 “细菌大礼包”，即便经过加热，也很难将所有细菌消灭干净。

而在生水中添加氯后，情况就大不一样了。氯就像一位勇敢的 “杀菌战士”，能够有效杀灭水中的细菌和微生物污染。不过，这也带来了一个小问题，那就是自来水内可能会残留一些余氯。于是，大家开始担心：这些残留的氯，会不会致癌呢？

省环境科学研究院的刘妍给出了专业的解答。原来，自来水内的余氯非常 “怕热”，会随着水温的升高而迅速挥发，根本不会赖在食物上不走，自然也就不会对人体产生致癌风险。而且，大家可能不知道，氯仅仅被列为三类致癌物。世界卫生组织对三类致癌物的定义是对人类致癌性可疑，既没有充足的人体研究数据，也没有足够的动物实验数据来证实其致癌性。

除此之外，网上还有一种说法，说自来水反复烧开后会产生亚硝酸盐成分，而亚硝酸盐会增加患癌风险。这可把不少人吓得不轻，毕竟很多家庭都有反复烧水的习惯。

为了弄清楚真相，有学者专门进行了一项实验。他们把水反复煮沸了 30 次，然后检测其中的亚硝酸盐含量。结果令人大跌眼镜，反复煮沸 30 次后的水，亚硝酸盐含量仅有 0.025mg/L，这个数值远远达不到威胁人体健康的程度。所以，只要是符合安全标准的水，大家就不用担心反复烧开会让亚硝酸盐含量增多的问题。而且，我国相关饮用水标准对这些有害物质的限量都有明确、严格的规定，从源头上保障了大家的饮水安全，我们真的无需过于忧虑。

用来自来水煮饭还安全吗？

答案是肯定的，自来水煮饭完全安全。当自来水被加热时，余氯会发生奇妙的变化，分解成氯离子、氯酸根和氧气。氯离子和氯酸根不会随着水蒸气蒸发，而氧气对健康又没有任何负面影响，所以大家完全不必为此担忧。

钦州学院食品工程学院的师生们为了让大家更直观地了解这一情况，还专门做了一个实验。他们分别用自来水和纯净水煮饭，在煮饭之前，先对两种水内的余氯含量进行了检测，自来水的余氯含量是 0.1370 mg/L，而纯净水的余氯含量仅为 0.0074 mg/L。等饭煮好后，他们又对米饭进行了余氯检测，结果发现无论是用自来水煮的饭，还是用纯净水煮的饭，都没有检测出游离余氯。

济南大学化学化工学院教授也表示，氯气在加热过程中会转换成其他物质，但不会以氯气的形式附着在食物上。烧开的水内余氯含量极低，根本不足以对健康造成威胁。看到这里，大家是不是松了一口气呢？以后用自来水煮饭，完全可以放心啦。

不过，大家可别以为所有的水都安全无虞。有一种水，如果经常喝，真的会增加致癌风险。

这种致癌水就是温度高于 65℃的烫水。当我们饮用过烫的水时，那高温就像一把 “小烙铁”，会灼伤口腔、食管黏膜。一次两次可能感觉没什么，但长期如此，就会引发慢性炎症，久而久之，甚至可能诱发癌症。所以，大家日常喝水的时候，一定要选择温水。在吃火锅、喝热汤的时候，也一定要有耐心，晾一晾，等温度合适了再吃。不妨在手背上测试一下温度，感觉不烫了再入口，这样既能享受美食，又能保障健康。

电饭煲煮饭会致癌？真正要警惕的是这种情况

这边自来水煮饭的谣言刚刚被澄清，那边网上又冒出新的传言，说电饭煲内胆在加热时会析出有害物质，增加患癌风险。这一下，又引起了不少家庭的恐慌。甚至有人传言说世界卫生组织已经呼吁停用电饭煲，这到底是不是真的呢？

其实，这种说法毫无根据。现在市面上的电饭锅内胆，一般采用特氟龙材质。特氟龙就像一个 “超级稳定侠”，性质非常稳定，耐酸碱度也很强。它要分解，温度一般得超过 250℃才行。

央视还专门针对这个问题进行过实验，结果发现特氟龙只有在温度达到 300℃的时候才会开始分解。而我们日常煮饭时，电饭煲内的温度一般不会超过 180℃，所以大家完全不用担心内胆会析出有害物质。

但是，有一种情况大家一定要警惕，那就是当内胆涂层脱落后。内胆涂层一旦脱落，就好比给米饭 “扯掉了一层保护衣”，原本不沾的功能就消失了。这时候煮饭，米饭很容易受热不均匀，出现糊底、粘锅以及干锅等问题。而且，米饭一旦焦糊，就会产生丙烯酰胺等对健康有害的物质。

另外，涂层脱落后，米饭等食物就更容易与铝制内胆直接接触。如果经常摄入铝元素，会给神经系统、骨骼健康都带来慢性毒副作用。所以，大家在日常使用电饭煲的时候，一定要多留个心眼。一旦发现电饭锅涂层脱落，就要及时更换。特别是家里有老人的，他们可能比较节俭，舍不得更换，这时候我们就要多提醒，可别因为省这一点钱，给健康带来大麻烦。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】