竹笋再次成为关注对象！医生提醒：吃竹笋时，要多注意这4点

在宁静的老城区，王大妈家的生活一直过得平淡又温馨。王大妈的老伴患有高血脂，为了老伴的健康，王大妈在一日三餐上可花了不少心思，每天的饭菜都以蔬菜为主。王大妈挑选蔬菜有个习惯，专爱买应季的。寒冬时节，市场上的白菜水灵灵的，价格实惠又耐储存，王大妈就变着法儿地用白菜做菜，醋溜白菜、白菜炖豆腐，每一道都做得有滋有味。到了夏天，黄瓜成了餐桌上的常客，拍黄瓜、黄瓜炒蛋，清爽可口，给炎热的夏日带来一丝凉意。

这天，王大妈像往常一样去集市买菜。集市上热闹非凡，各种新鲜的蔬菜水果摆满了摊位，叫卖声此起彼伏。王大妈正一家家摊位逛着，突然，她的目光被一个摊位上的东西吸引住了。只见一个个粗壮的竹笋整齐地码放在那里，鲜嫩的外皮透着生机。王大妈心想，自己还从没做过竹笋呢，正好趁这个机会尝个鲜。于是，她挑了几根个头饱满的竹笋，满心欢喜地回了家。

一进家门，王大妈就迫不及待地开始处理竹笋。她仔细地把竹笋清洗干净，拿起刀熟练地切成薄片，准备下锅炒。就在她点火倒油的时候，老伴走进了厨房。老伴一看王大妈的架势，连忙喊道：“等等，你知道这竹笋咋吃吗？” 王大妈一脸疑惑，心想吃个竹笋能有啥讲究，不就是炒一炒嘛。可老伴那认真的样子，让她不禁停下了手中的动作。

吃竹笋，这 4 点一定要注意

说到竹笋，很多人脑海中首先浮现的，大概是国宝大熊猫抱着竹笋大快朵颐的可爱模样。大熊猫吃得那么香，让不少人对竹笋也充满了好奇，想尝尝这美味。可大家不知道，竹笋要是吃不对，对健康可能会有不良影响。

1. 烹饪前先焯水

有些朋友像王大妈一样，没做过竹笋，以为清理干净、切片后就能直接下锅炒。其实这样做可不对。竹笋里含有大量草酸，要是不处理，直接吃进肚子，肠胃可就遭罪了。正确的做法是，在烹饪竹笋前，先把它丢进烧开的水里煮一会儿，这就是我们常说的焯水。经过焯水，竹笋里的草酸含量能大大降低，而且口感也会更好，吃起来不会有那种涩涩的感觉。焯过水的竹笋片，其实直接就能吃，调上一份自己喜欢的蘸料，咬上一口，鲜嫩多汁，味道别提多棒了。

2. 搭配易消化食物

吃竹笋对身体有个好处，能促进肠胃蠕动，对控制体重很有帮助。这是因为竹笋里有很多粗纤维，这些纤维不太容易被消化，在肠道里 “走一趟”，能刺激肠胃工作。不过，正因为如此，当我们主菜有竹笋时，最好搭配一些容易消化的食物。比如说，主食就别选全谷物或者薯类了，换成馒头、米饭这类容易消化的，这样肠胃负担会小一些。

3. 食用要适量

竹笋口感爽脆，嚼劲十足，很多人一吃就停不下来。可千万别贪吃，每天吃竹笋最好别超过 100 克。前面提到过，竹笋里膳食纤维和草酸含量高，要是吃太多，这两种物质会刺激胃部，严重的可能引发胃溃疡等胃病。有人可能会说，我做之前都焯水了，草酸应该没多少了吧。确实，焯水能去掉一部分草酸，但不可能完全清除。所以，适量食用才安全，要是大量吃，体内的草酸就会越积越多，带来大麻烦。

4. 警惕过敏反应

大多数人吃竹笋没问题，还觉得是一种享受。但有一小部分人，吃完竹笋后可能会过敏。有的人会呼吸急促，感觉喘不上气，这可就危险了。一旦出现这种情况，得赶紧去医院，别耽误，避免引发更严重的后果。而且，得把竹笋列为自己的 “过敏黑名单”，以后可别再不小心吃到了。

挑选竹笋有窍门

对于很多人来说，竹笋还是个不太常见的食材，虽然想尝尝鲜，可不知道怎么挑才能选到好的。别担心，掌握这几个方法，保准能让你每次都买到优质竹笋。

挖笋：选出土 5 厘米以上的

有些朋友住在竹林附近，想吃竹笋自己去挖就行。挖笋可有讲究，尽量选出土超过 5 厘米的。那些还没出土的竹笋，亚硝酸盐含量很高，吃了对身体危害大。出土 5 厘米以上的竹笋，亚硝酸盐含量就低多了，对人体影响小。不过也不是出土越多越好，超过 15 厘米的竹笋，口感可能就没那么好了。

鲜笋：挑白色笋肉的

更多时候，我们得去市场买竹笋。面对摊位上一堆堆的鲜笋，该怎么选呢？有个简单的办法，选笋肉是白色的。这种竹笋更新鲜，吃起来口感也更鲜嫩。在挑选的时候，还可以看看竹笋的外皮，要是外皮光滑、没有破损，那说明竹笋保存得不错。

包装笋：留意保质期与配料表

在超市买预包装的竹笋，要特别注意保质期。同时，仔细检查外包装袋有没有破损。还有一点很重要，一定要看配料表。要是配料里已经加了盐，那在做菜的时候，盐就要少放，不然容易摄入盐分过多，影响健康。

又到了竹笋大量上市的季节，大家都想尝尝这鲜美的食物。不过，吃竹笋的时候，这些注意事项可一定要牢记，关乎健康呢。挑选竹笋也有学问，用好这些方法，就能让你吃到既美味又健康的竹笋。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】